As vitaminas são uma grande família. Existem dezenas de vitaminas conhecidas, que podem ser divididas em duas categorias: solúveis em gordura e solúveis em água. Algumas substâncias que são semelhantes em estrutura química a uma determinada vitamina e podem ser convertidas em vitaminas por meio de reações metabólicas simples são chamadas de provitaminas. Por exemplo, o betacaroteno pode ser convertido em vitamina A.
Absorção de vitaminas
As vitaminas hidrossolúveis, depois de absorvidas pelo trato intestinal, circulam para os tecidos necessários ao corpo, a maioria dos quais é excretada na urina, e muito pouco é armazenado no corpo. As vitaminas lipossolúveis são absorvidas principalmente pelos sais biliares e circulam para vários órgãos do corpo através do sistema linfático, e o corpo pode armazenar uma grande quantidade de vitaminas lipossolúveis. As vitaminas A e D são armazenadas principalmente no fígado, a vitamina E é armazenada principalmente no tecido adiposo e a vitamina K é armazenada em menor grau.
Vitaminas lipossolúveis
1. A vitamina A não é um composto único, mas uma série de derivados do retinol, também conhecido como vitamina anti-olho seco. É rico em óleo de fígado de bacalhau e vegetais verdes.
2. A vitamina D, também conhecida como calciferol, vitamina anti-raquitismo, inclui principalmente vitamina D ou ergocalciferol e vitamina D ou colecalciferol. Esta é a única vitamina que os animais podem sintetizar em pequenas quantidades. É rico em óleo de fígado de bacalhau, gema de ovo, laticínios, fermento.
3. Existem quatro tipos principais de vitamina E: alfa, beta, gama e delta. É rico em ovos, fígado, peixe, óleos vegetais.
4. Vitamina K é um termo geral para derivados de naftoquinona, incluindo principalmente vitamina K1 natural de plantas, vitamina K2 de animais e vitamina K3 sintética e vitamina K4, também conhecidas como vitaminas de coagulação. É rico em espinafre, repolho, fígado.
Vitaminas solúveis em água
1. A tiamina está normalmente presente no corpo na forma de pirofosfato de tiamina (TPP). É encontrado principalmente em leveduras, grãos, fígado, soja, carne.
2. Riboflavina, encontrada principalmente em leveduras, fígado, legumes, ovos.
3. A niacina, também conhecida como vitamina P e vitamina PP, inclui niacina e niacinamida, ambas derivadas da piridina.
4. Ácido pantotênico, encontrado principalmente em leveduras, grãos, fígado e vegetais.
5. Piridoxinas, incluindo piridoxina, piridoxal e piridoxamina, são encontradas em leveduras, grãos, fígado, ovos e laticínios.
6. A biotina, também conhecida como vitamina H, é encontrada no fígado e nos grãos.
7. O ácido fólico é encontrado principalmente nas folhas e no fígado dos vegetais.
8. A colina é uma das vitaminas do complexo B e é abundante no fígado, gema de ovo, laticínios e soja.
9. A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, é encontrada em frutas e vegetais frescos.