A doçura é um fator muito importante que afeta o sabor dos alimentos, e é o sabor que as pessoas gostam. Os adoçantes são substâncias que conferem doçura aos alimentos e pertencem à categoria de aditivos alimentares. À medida que alimentos saborosos e de baixa caloria se tornam mais populares, uma variedade de adoçantes de alta intensidade está sendo usada nas indústrias de alimentos, bebidas, confeitaria e farmacêutica.
Tipos de adoçante
Existem muitas maneiras de classificar os adoçantes, e eles podem ser divididos em duas categorias de acordo com sua origem.
Uma categoria é adoçantes naturais, como glicosídeos de esteviol, alcaçuz, glicirrizinato dissódico, glicirrizinato tripotássico e glicirrizinato trissódico.
Outra categoria são os adoçantes sintéticos, como sacarina, ciclamato, aspartame, allitame, acessulfame de potássio, neotame e sucralose.
Adoçante de primeira escolha
Os substitutos do açúcar representados pela sucralose, eritritol e glicosídeos de esteviol são a primeira escolha para produtos sem açúcar no mercado, enquanto a alulose e a tagatose apresentam desempenho relativamente bom.
1. Esteviol
Esteviol é um adoçante natural e um glicosídeo de baixa caloria. É o terceiro substituto natural da sacarose com valor de desenvolvimento e função de cuidados de saúde depois da cana-de-açúcar e do açúcar de beterraba. Internacionalmente conhecido como o "terceiro açúcar do mundo" de origem. Os glicosídeos de esteviol possuem estrutura química estável, segurança e baixa toxicidade, alta doçura e baixo poder calorífico, podendo ser utilizados na produção alimentar e industrial em substituição à sacarose ou outros adoçantes.
2. Eritritol
O eritritol é um adoçante natural a granel com álcool de açúcar com {{0}} calorias e 0 energia. É encontrado em uma grande variedade de frutas e alimentos fermentados, como uvas, melões, cogumelos, molho de soja, queijo, vinho e cerveja. O eritritol tem quase zero calorias e é 70% mais doce que a sacarose. Não é metabolizado no corpo, não causa desconforto gastrointestinal e é altamente seguro. Não só pode inibir bactérias nocivas na boca, reduzir a placa bacteriana, prevenir a cárie dentária, melhorar a saúde bucal, mas também fácil de usar, tem bom gosto e pode substituir facilmente o açúcar.
3. Alulose
A alulose é um monossacarídeo raro de ocorrência natural, que tem o efeito hipoglicêmico de inibir a absorção de glicose e pode ser usado como substância açucarada para pacientes diabéticos. A D-psicose pode substituir o vasto mercado ocupado pelos açúcares convencionais na indústria alimentícia com sua doçura única, baixo teor calórico, inibição do acúmulo de gordura corporal e inibição da absorção de carboidratos.
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