O que é pó de microencapsulação para aditivos alimentares?

Pó de microencapsulaçãoé uma substância em pó formada usando tecnologia de microcápsulas para envolver substâncias sólidas, líquidas ou gasosas em materiais de parede de alta qualidade. Essas minúsculas partículas, conhecidas como microcápsulas, têm aparência granular ou esférica, com diâmetros geralmente variando de 1 a 5{3}}0 mícrons e espessuras de parede variando de 0,5 a 150 mícrons.

Aplicação em óleos e gorduras

Os óleos e gorduras vêm de uma ampla variedade de fontes, são ricos em nutrientes e têm muitas funções. Eles têm alto valor de aplicação nas áreas de medicina, alimentos e cosméticos. Porém, por conterem ácidos graxos insaturados, são facilmente oxidados e deterioram-se, o que limita sua aplicação. A tecnologia de microcápsula pode envolver efetivamente o óleo em uma cápsula minúscula e selada, transformando-o de líquido em sólido, o que ajuda a melhorar as várias propriedades do óleo, como volume, cor, odor, etc. Os materiais do núcleo de óleo microencapsulado podem ser divididos em três categorias de acordo com a origem do óleo: óleos vegetais, óleos animais e óleos microbianos. Os materiais de parede comumente usados ​​para microencapsulação de óleo incluem principalmente carboidratos e proteínas. Os métodos comuns de formação de cápsulas incluem secagem por pulverização, liofilização a vácuo, etc.

Aplicação em bebidas

Com o avanço da ciência e da tecnologia e a melhoria dos níveis de consumo, os consumidores têm exigências cada vez maiores por bebidas. A introdução da tecnologia de microcápsulas pode melhorar os defeitos das bebidas originais ou dar-lhes funcionalidades especiais.

O uso da tecnologia de microcápsulas pode melhorar os defeitos das bebidas, como desbotamento, escurecimento, sedimentação e estratificação, valor nutricional reduzido, deterioração do sabor e baixa solubilidade. Algumas bebidas de suco de frutas e vegetais contêm pequenas fibras coloridas, que tornam a cor da bebida instável e propensa ao desbotamento e à precipitação. Se microcápsulas forem usadas para encapsular minúsculas partículas coloridas de polpa ou fibra para formar microcápsulas coloridas, a cor, o sabor e até mesmo o sabor das bebidas de frutas e vegetais podem ser melhorados de forma abrangente.

O uso da tecnologia de microencapsulação também pode melhorar o valor nutricional das bebidas ou proporcionar-lhes funções específicas. Por exemplo, a tecnologia de microcápsulas é usada para encapsular a hesperidina. A bebida de suco de laranja com alto teor de hesperidina resultante tem um bom sabor, o que não só melhora o valor nutricional da bebida de suco de laranja, mas também abre um novo caminho para a aplicação de hesperidina.

Aplicação em laticínios

Os produtos lácteos são o principal transportador alimentar para fortificação ou funcionalização nutricional, mas alguns nutrientes carregam odores desagradáveis ​​ou são de natureza instável, o que aumenta a dificuldade de fortificação nutricional. Se esses nutrientes forem encapsulados em microcápsulas, isso pode não apenas aumentar a estabilidade do produto, mas também conferir ao produto um sabor único e mascarar odores. Para produtos lácteos em pó, também pode melhorar as propriedades de aglomeração e reconstituição e prolongar a vida útil.

Nos últimos anos, a tecnologia de microencapsulação tem sido amplamente utilizada para encapsular ácidos graxos poliinsaturados e probióticos. Por exemplo, após o DHA ser microencapsulado, o ingrediente apresenta alta atividade, não é facilmente oxidado e possui qualidade estável. Quando adicionado aos laticínios, mascara o cheiro de peixe e melhora a palatabilidade do produto. As empresas de processamento de laticínios também têm utilizado a tecnologia de microcápsulas para acelerar o processo de maturação na produção de queijo, melhorando assim a eficiência da produção da empresa e reduzindo os custos de produção. Por exemplo, quando microcápsulas de éster de fitoesterol são usadas em queijo quark, os ésteres de fitoesterol podem reduzir o colesterol total no plasma e o colesterol de lipoproteína de baixa densidade. Através de pesquisas sobre o processo de adição, acredita-se que adicionando-o antes da esterilização do leite e após a descarga do soro, e controlando a temperatura de fermentação, o queijo elaborado apresenta boa qualidade sensorial e possui certa funcionalidade.

Aplicação em assados

Durante o processamento de alimentos assados, se forem adicionados ingredientes ácidos, eles reagirão facilmente com outro ingrediente, o bicarbonato de sódio, para liberar CO2, o que reduzirá o efeito de crescimento da massa e fará com que os produtos assados ​​fiquem insuficientemente fofos. O uso da tecnologia de microcápsulas para incorporar bicarbonato de sódio e depois liberá-lo sob condições específicas pode garantir ao máximo a maciez dos produtos assados.

Aplicação em aditivos alimentares

Os aditivos alimentares desempenham um papel indispensável na indústria alimentar, com vários tipos e funções. O uso compatível pode melhorar a qualidade dos alimentos ou prolongar a vida útil e melhorar o desempenho do processamento. Estudos relevantes demonstraram que a função, estabilidade e efeito de uso de alguns aditivos alimentares tratados com tecnologia de microencapsulação serão bastante melhorados, principalmente nos seguintes aspectos. ① Alterar o estado físico dos aditivos alimentares para melhorar sua facilidade de uso e processabilidade. ② Controle o tempo e a velocidade de liberação dos aditivos alimentares para obter liberação sustentada ou efeitos cronometrados. A toxicidade de alguns aditivos alimentares também pode ser aliviada. ③Melhorar a estabilidade dos aditivos alimentares, reduzir a interferência de fatores ambientais ou obter proteção. ④ Mascare o mau cheiro de alguns aditivos alimentares e expanda o escopo de uso.

Após anos de pesquisa e desenvolvimento tecnológico, a HSF Biotech formou uma solução sistêmica para as dificuldades de aplicação de matérias-primas alimentares funcionais.

Para matérias-primas de petróleo funcionais, materiais poliméricos naturais são usados ​​para incorporar as matérias-primas de petróleo para formar microcápsulas com uma estrutura de óleo em água (O/W). Com base nas propriedades químicas e físicas de diferentes substâncias funcionais e nos requisitos personalizados dos clientes, a HSF pesquisa e seleciona materiais de parede e agentes de ligação adequados, que podem alcançar a incorporação científica de substâncias funcionais. Melhora significativamente o sabor, mascara o odor, aumenta a estabilidade oxidativa, aumenta a resistência à pressão mecânica, acelera a dissolução, liberação controlada e sustentada com precisão, liberação científica e absorção direcional eficiente.

Para matérias-primas funcionais em pó, estude a relação sinérgica entre as matérias-primas e combine com precisão cada matéria-prima funcional. De acordo com o estado físico das matérias-primas, selecione adesivos e excipientes apropriados e use tecnologia de granulação multidimensional para controlar com precisão a distribuição do tamanho das partículas das partículas da matéria-prima; estudar as propriedades químicas e físicas dos materiais do filme de revestimento e adotar os melhores parâmetros de revestimento de filme e configurações de modo, para que as partículas da matéria-prima e o filme de revestimento possam atingir um ajuste perfeito e uma incorporação eficaz.