O que é beta-caroteno no corante alimentar?

-carotenoé um excelente aditivo alimentar e alimentar reconhecido internacionalmente que possui corante e suplementação nutricional. É amplamente encontrado em animais, plantas e microrganismos e, junto com outros pigmentos, faz com que esses organismos apresentem uma variedade de cores. -caroteno é o carotenóide mais importante, um tipo de pigmento natural amplamente encontrado em muitas plantas e um tipo de composto necessário ao corpo humano. -caroteno é a pró-vitamina A mais eficaz e abundante. Tem a dupla função de coloração e nutrição. É um aditivo alimentar excelente e nutritivo de Classe A, reconhecido pelo Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação e pela Organização Mundial da Saúde. É um dos poucos pigmentos que conquistou a confiança dos consumidores.

-caroteno é um cristal vermelho-púrpura ou pó cristalino, insolúvel em água e solúvel em óleo. Sua gama de coloração é geralmente do amarelo ao vermelho alaranjado, com tonalidade amarela em baixas concentrações e tonalidade vermelho alaranjada em altas concentrações. Possui boas propriedades corantes e cor estável e uniforme. É relativamente estável dentro da faixa de pH dos alimentos em geral (pH2-7) e não é afetado por substâncias redutoras. Pode coexistir com elementos como K, Zn e Ca sem alterar a cor. O -caroteno contém ligações duplas conjugadas em suas moléculas e é facilmente decomposto pelo oxigênio, calor e luz, e os íons de ferro podem causar seu desbotamento.

-caroteno é um membro de produtos químicos naturais. Existe em grandes quantidades nas plantas, conferindo às frutas e vegetais uma rica cor amarela e laranja. -caroteno também é usado como corante em alimentos como margarina, assados ​​​​e doces.

-caroteno é um precursor da vitamina A sintetizada pelo corpo humano. Pode ser armazenado no fígado e gradualmente convertido em vitamina A conforme necessário. Não será prejudicial devido ao excesso de vitamina A. É clinicamente usado para tratar a deficiência de vitamina A e complicações como cegueira noturna e ceratose cutânea. Além disso, também tem um bom efeito na promoção da reprodução e do crescimento dos animais.

-caroteno será convertido em vitamina A pelo corpo humano. Se o corpo humano ingere vitamina A em excesso, causará envenenamento. Portanto, o corpo humano só converterá o -caroteno em vitamina A quando for necessário. Esse recurso torna o -caroteno uma fonte segura de vitamina A.

Como o -caroteno é insolúvel em água e ligeiramente solúvel em óleo, e o próprio -caroteno é muito fácil de oxidar, sua aplicação em bebidas e outros alimentos é bastante limitada. Em aplicações práticas, o -caroteno é geralmente transformado em diferentes formas farmacêuticas de acordo com as características de diferentes alimentos, incluindo suspensão de óleo de -caroteno, pó seco dispersível em água -caroteno, emulsão de -caroteno, etc., para atender às diferentes necessidades de processamento de alimentos. .

(I) suspensão de óleo de -caroteno

A suspensão de óleo de -caroteno é um líquido viscoso vermelho-tijolo, geralmente contendo 30% de -caroteno. A suspensão de óleo de -caroteno é um produto solúvel em óleo, usado principalmente em alimentos à base de óleo, incluindo manteiga, margarina, óleo comestível, etc., e também pode ser usado em bolos, sanduíches, molhos, molhos para salada, etc.

(II) pó seco dispersível em água -caroteno

O pó seco dispersível em água de -caroteno é um pó amarelo a vermelho ou marrom avermelhado com partículas finas. Possui boa fluidez, pode ser disperso em água fria e produz coloração amarelo-laranja.

O pó seco dispersível em água de -caroteno é feito dispersando uniformemente o -caroteno em uma matriz composta de óleo vegetal, amido, colóide, etc., e adicionando vitamina E e vitamina C como antioxidantes. Após o processo de moldagem, forma partículas finas com -caroteno no interior e um agente de revestimento no exterior, de modo que o -caroteno é isolado do ar, da luz, etc., melhorando significativamente a estabilidade do produto. Por poder ser uniformemente disperso em água, pode ser usado para bebidas, bebidas sólidas e alimentos líquidos, e também pode ser usado para colorir e fortificar nutricionalmente doces, laticínios, pudins, geléias, biscoitos, sorvetes, macarrão instantâneo , etc., bem como produtos de saúde e medicamentos.

O pó seco dispersível em água -caroteno é amplamente utilizado em cápsulas duras e comprimidos em alimentos saudáveis. É conveniente embalar e transportar. Pode ser disperso uniformemente em água fria e é conveniente para uso em bebidas e alimentos líquidos. Por ser revestido com um agente de revestimento, reduz o contato com o mundo exterior e tem maior vida útil.

(III) emulsão de -caroteno

A emulsão de -caroteno é um líquido fluido de amarelo a vermelho-alaranjado com boa dispersibilidade em água e a faixa de cores vai do amarelo ao laranja. A emulsão de -caroteno é feita dissolvendo -caroteno em óleo vegetal levemente aquecido, adicionando antioxidantes, emulsificantes e água deionizada, dispersando-o com uma máquina de cisalhamento de alta velocidade e, em seguida, homogeneizando-o com um homogeneizador de alta pressão para formar uma emulsão uniforme.

A forma farmacêutica em emulsão apresenta estabilidade de aplicação particularmente boa em bebidas e possui forte adaptabilidade a diferentes fórmulas de bebidas. Além disso, controlando o tamanho das gotículas, a turbidez da solução pode ser facilmente controlada. Também pode ser transformado em emulsão para clarificar bebidas, podendo a cor ficar amarelada ou avermelhada. Ao usar a emulsão de -caroteno, ela pode ser adicionada diretamente aos ingredientes líquidos dos alimentos, sem a necessidade de fazer uma solução de reserva, e é mais conveniente de usar. Como não é necessário nenhum agente de revestimento, seu custo também é inferior ao do -caroteno em pó. O prazo de validade da forma farmacêutica em emulsão é mais curto do que o do pó seco e as condições de armazenamento são mais rigorosas do que as do pó seco, mas pode atender plenamente às necessidades da produção real.

Devido às vantagens incomparáveis ​​da forma farmacêutica de emulsão de -caroteno, ela certamente se tornará a forma farmacêutica mais importante e mais comumente utilizada em bebidas, especialmente bebidas de suco de frutas.

NutraColour da HSF^®O beta-caroteno, que abrange três linhas principais, é obtido de Blakeslea trispora por meio de um processo de fermentação utilizando os dois tipos de acasalamento sexual do fungo em proporções específicas.

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