Alulose em póé um açúcar de seis carbonos com teor muito baixo na natureza, e é o epímero da D-frutose no sítio C-3. A alulose não é fácil de ser digerida e absorvida, fornece pouca energia para as atividades da vida e é um adoçante de baixa caloria muito útil.
O que é pó de alulose?
A alulose é um epímero da frutose, um monossacarídeo que ocorre em pequenas quantidades na natureza, também conhecido como açúcares raros. A alulose foi descoberta pela primeira vez no trigo há mais de setenta anos, e mais tarde em passas, figos secos e açúcar mascavo. Em 2015, a alulose recebeu aprovação da FDA para uso em produtos de panificação, confeitaria, molhos doces, laticínios, sorvetes, sobremesas, bebidas e muito mais.
A maior vantagem da alulose em relação a outros adoçantes naturais de zero caloria é que suas propriedades e funções são semelhantes à sacarose, e é seguro o suficiente para ser semelhante ao "açúcar", de modo que também pode alcançar excelente desempenho em outras aplicações.
Quais são as vantagens da alulose?
(1) Calor baixo. As calorias da alulose são muito inferiores às da sacarose, 0-0,2 Kcal/g, e o índice glicêmico é 0.
(2) Doçura neutra. O sabor da alulose é próximo ao da sacarose, e a doçura também é semelhante à da sacarose, cerca de 70% da doçura da sacarose.
(3) Alta segurança alimentar. A alulose foi aprovada pelo FDA como uma substância GRAS (Generally Recognized as Safe) em 2011.
(4) As características de reação de escurecimento são boas. Ao contrário de muitos outros substitutos do açúcar (como o eritritol), a alulose é um dos poucos substitutos do açúcar que produz uma reação de Maillard e, portanto, pode ser usada em alguns alimentos que exigem uma reação de alta temperatura. Por exemplo, pode não só formar uma melhor estrutura reticulada através da reação de Maillard com a proteína da clara de ovo, melhorar o sabor, mas também produzir substâncias com fortes efeitos antioxidantes, reduzindo a perda oxidativa durante o processamento e armazenamento dos alimentos.
(5) Tem um certo efeito fisiológico. A D-psicose demonstrou ter vários efeitos benéficos na saúde humana. Segundo relatos, tem funções como regular a obesidade e baixar o açúcar no sangue pós-prandial, podendo ser consumido por diabéticos ou por quem emagrece.