Ácido L-málico(Ácido L-hidroxi succínico) é um importante ácido orgânico natural, amplamente distribuído em plantas, animais e células microbianas. O ácido L-Málico é um ácido tetracarbônico. Devido à sua estrutura quiral, geralmente existe nas três formas seguintes, nomeadamente ácido D-málico, ácido DL-málico e ácido L-málico. Todos os ácidos málicos na natureza são ácidos L-málico. O ácido L-málico possui funções antioxidantes, antifadiga e de absorção aprimorada, tornando-o um produto popular e usado em muitas áreas da alimentação e da medicina.
Função do ácido málico
Regulador de acidez
As bebidas preparadas com ácido L-málico são agridoces, próximas ao sabor do suco natural de frutas. O ácido málico e o ácido cítrico podem simular as características ácidas das frutas naturais, tornando o sabor mais natural, harmonioso e completo. O ácido málico pode ser adicionado a bebidas refrescantes, bebidas em pó, bebidas com ácido láctico, bebidas lácteas e sucos de frutas para melhorar seu sabor e sabor. O ácido málico é frequentemente usado em combinação com o adoçante dipeptídeo artificial aspartame como fixador de sabor para refrigerantes.
Conservantes
O ácido málico pode ser amplamente utilizado como conservante de alimentos. O ácido málico é ionizado em condições neutras, mas não em condições ácidas. No entanto, a sua capacidade bactericida em condições ácidas é mais de 100 vezes maior do que em condições neutras. Isso ocorre principalmente porque os ácidos orgânicos em estado molecular têm maior probabilidade de penetrar nas membranas celulares, enquanto os ácidos em estado iônico não são fáceis de penetrar nas células. Além disso, o ácido málico também pode promover a desnaturação térmica das proteínas.
Efeito gelificante
Quando existe uma certa quantidade de pectina e açúcar, o ácido é a condição chave para a formação do gel. Para evitar floculação e coágulos na produção do suco concentrado, é necessário controlar as condições de coagulação causadas pela pectina. Portanto, o ácido L-málico pode produzir gel de pectina, por isso pode ser usado para fazer bolos de frutas, purês de geleia, etc.
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Macarrão Fortalecedor
O ácido L-málico tem um efeito fortalecedor nas massas. Pode aumentar os grupos dissulfeto na proteína do glúten, ampliar as moléculas de proteína, formar uma estrutura de rede macromolecular e aumentar a permeabilidade ao ar, a elasticidade e a resistência da massa. Além disso, a farinha contém cisteína e cistina, ambas ativadoras de protease. O ácido L-málico pode fazer com que essas duas substâncias percam a capacidade de ativar a protease e impedir que a protease decomponha a proteína da farinha. Além disso, a farinha pode ser branqueada para melhorar o efeito de ligação das proteínas.
Sal Redução Efeito
O ácido L-málico pode ser usado para fazer alimentos salgados e reduzir a quantidade de sal. Por exemplo, o malato de sódio tem um sabor salgado moderado e muitas vezes pode ser usado para fazer alimentos salgados. O ácido málico pode formar muitos derivados. Nos últimos anos, o Japão aplicou com sucesso o malato em alimentos redutores de açúcar e de sal. Quando o ácido málico é usado em vez de sal para embeber picles, seu sabor salgado é de apenas 1/5 ~ 1/7 do sal, mas o efeito de imersão é o dobro do sal. Ao mesmo tempo, pode ser usado como substituto do sal em pacientes com nefrite. Adicionar sal de cálcio de ácido málico ao leite de soja pode efetivamente melhorar seu sabor e sabor.
Cor proteção efeito
O tom da cor dos pigmentos contidos nas frutas e vegetais é facilmente afetado pelo pH. Em algumas reações de mudança de cor, o ácido geralmente desempenha um papel importante. Por exemplo, a clorofila se transformará em feofitina marrom-amarelada em condições ácidas, a antocianina mudará gradualmente de vermelho para roxo quando mudar de ácido para neutro, e o tanino formará um “pó vermelho” rosa em condições ácidas. Portanto, o ácido L-málico pode ser usado como conservante de cor para alguns alimentos, como um conservante natural de cor de orvalho de frutas.
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Antioxidante
O ácido L-málico tem boa capacidade antioxidante. A oxidação dos lipídios nos alimentos levará ao ranço, destruição de proteínas e oxidação de pigmentos, o que reduzirá as propriedades sensoriais dos alimentos, reduzirá o valor nutricional e encurtará o prazo de validade. A adição de antioxidantes aos alimentos pode retardar a oxidação, prolongar a vida útil e manter a cor, o aroma e o valor nutricional dos alimentos.
Aplicação de ácido L-málico
Aplicação na indústria alimentícia
O ácido L-málico tem um sabor próximo ao sabor azedo das maçãs naturais. Comparado ao ácido cítrico, possui alta acidez, sabor suave, longo tempo de retenção, não agride a boca e os dentes, é fisiologicamente benéfico na absorção de aminoácidos, não acumula gordura e pertence a uma nova geração de acidulantes alimentares. É elogiado pelos círculos biológicos e nutricionais como “os acidulantes alimentares mais ideais” e é um dos ácidos orgânicos com maior utilização e boas perspectivas de desenvolvimento na indústria alimentar mundial.
Quando uma certa quantidade de pectina e açúcar são misturadas, o ácido é a condição chave para a gelificação. Na produção de suco concentrado, para evitar floculação e coágulos, geralmente é controlada a quantidade de substâncias ácidas. Portanto, o ácido málico pode ser usado para fazer bolos de frutas, purês de geleia e outros alimentos, aproveitando a característica de que a pectina pode produzir gel. Na produção de alimentos e bebidas na Europa, América e Japão, o ácido málico tornou-se uma das matérias-primas básicas indispensáveis. As bebidas saudáveis podem ser desenvolvidas usando os efeitos antifadiga, protetores do fígado, dos rins e do coração do ácido málico.
Adicionar ácido L-málico aos alimentos pode ajustar o pH. Além do efeito antibacteriano, o ácido L-málico também é amplamente utilizado em outras indústrias alimentícias, como conservante para produtos aquáticos. Além disso, o ácido málico tem a função de manter a cor do suco natural, podendo também ser utilizado como auxiliar na extração de pectina; um agente para promover o crescimento da erva-mãe; um estabilizador emulsificante para preparar molho de soja sem sal e vinagre, melhorando o sabor de vegetais em conserva e margarina, substituto de gema de ovo, etc., e é amplamente utilizado em vários conservantes, temperos e outros aditivos compostos.
Aplicação na indústria farmacêutica
Devido à posição especial do ácido málico na via do metabolismo material, ele pode participar diretamente do metabolismo humano e ser absorvido diretamente pelo corpo humano, fornecendo energia ao corpo em um curto espaço de tempo, eliminando a fadiga e desempenhando o papel de anti- fadiga e rápida recuperação da força física. A adição de ácido málico aos medicamentos pode aumentar sua estabilidade e promover a absorção e difusão dos medicamentos no corpo humano; a produção de infusão de aminoácidos compostos utiliza ácido L-málico para ajustar o valor do pH usando esta função e, como um dos componentes da infusão de aminoácidos mistos, pode melhorar a taxa de utilização de aminoácidos.
Aplicativolicação em outras indústrias
O ácido málico tem efeitos antioxidantes e fortes quelantes. Como conservante de cor e sinérgico, é amplamente utilizado na indústria de corantes; na indústria química, como o ácido málico pode ajustar o valor do pH, pode ser usado como agente aromatizante para pasta de dente e tabaco, limpador de pele, fluxo de solda, detergente, gás residual dessulfurizado, limpador de incrustações de caldeira, ar limpador e desodorante, especialmente para remover odor de peixe, odor de cigarro e odor no depósito de alimentos, e também pode substituir o ácido cítrico como removedor de ferrugem para várias superfícies metálicas ou recipientes. O ácido málico é um monômero utilizado na preparação de polímeros com propriedades especiais. A polimerização do ácido málico pode ser usada para sintetizar plásticos biodegradáveis, o que é benéfico para a proteção ambiental. Na indústria de materiais de construção, o ácido málico é adicionado ao cimento para reduzir o tempo de solidificação, prevenir reações de polimerização alcalina e aumentar a resistência do concreto. Também pode substituir o ácido oxálico como agente de limpeza de superfícies de diversas pedras, tornando suas superfícies lisas, planas e bonitas. Além disso, o ácido málico também pode ser usado como aditivo alimentar. Por exemplo, ração contendo 00,4% de malato de sódio pode aumentar o peso dos frangos em 12%.
Pó de ácido L-málico da HSF Biotech
1. Melhore a estabilidade:Através da tecnologia de incorporação, o ácido málico é protegido de forma mais eficaz, permitindo manter propriedades estáveis sob diversas condições ambientais e prolongando a vida útil do produto.
2. Melhore o sabor:O ácido málico tem um sabor ácido único. Através da tecnologia de encapsulamento, a velocidade de liberação e o grau de ácido málico podem ser controlados para distribuí-lo de maneira mais uniforme no produto, melhorando assim o sabor e o sabor do produto.
3. Melhorar a biodisponibilidade:A incorporação de ácido málico pode proteger melhor sua estrutura molecular, facilitando sua absorção e utilização no corpo humano.
4. Facilidade de processamento e aplicação:O ácido málico incorporado apresenta melhor fluidez e dispersão, facilitando a adição e mistura durante o processamento e preparo dos alimentos.
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