À medida que o número de pessoas obesas continua a aumentar em todo o mundo, a redução e o controlo do açúcar tornaram-se uma das necessidades de saúde mais urgentes das pessoas. Os substitutos do açúcar tornaram-se um substituto do açúcar devido ao seu baixo valor energético e alta doçura e são amplamente utilizados no processamento de alimentos.
Os substitutos do açúcar são divididos principalmente em três categorias: álcoois de açúcar, adoçantes naturais e adoçantes artificiais.
Adoçantes naturais são ingredientes doces extraídos de plantas, grãos, frutas, vegetais e outros organismos. Eles incluem principalmente glicosídeos de esteviol, glicirrizina, glicosídeos de chá doce, mogrosídeo e taumatina.
Adoçantes sintéticossão compostos doces sintetizados por métodos químicos. Possuem alta doçura, propriedades estáveis, baixa energia e não participam do metabolismo. Os adoçantes artificiais permitidos incluem dipeptídeos como aspartame, neotame e alitame; sulfonamidas tais como ciclamato, acessulfame de potássio e sacarina sódica; e derivados de sacarose tais como sucralose.
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Vantagens dos substitutos do açúcar
Baixa caloria
Açúcares naturais como sacarose, glicose e frutose têm valor calórico de 16,74 kJ·g−1. Os substitutos do açúcar comuns no mercado têm as características de fornecer nenhuma ou muito poucas calorias e alta doçura. "Consenso Científico sobre Adoçantes Alimentares (2022)" afirma que ciclamato, acessulfame de potássio, sacarina sódica, sucralose e glicosídeos de esteviol produzem quase zero calorias. O aspartame produz 12,56~16,74 kJ de calor por grama, mas sua doçura é 200 vezes maior que a da sacarose. Na mesma doçura, a dosagem é muito pequena e o calor gerado é insignificante. Os álcoois de açúcar geram 6,70 ~ 10,88 kJ de calor por grama, dos quais o eritritol gera apenas 0,879 kJ de calor por grama. Porém, dificilmente participam do metabolismo após entrarem no corpo humano, e o calor absorvido pelo corpo é extremamente baixo.
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Melhorar as propriedades sensoriais das bebidas
Alguns substitutos do açúcar podem não apenas substituir a doçura da sacarose, mas também adicionar sabor a bebidas específicas e melhorar as propriedades sensoriais das bebidas. A adição de acessulfame de potássio, glicosídeos de esteviol e microsites ao chá preto e ao iogurte original, respectivamente, em comparação com a adição de sacarose, pode realçar o sabor amargo original do chá preto e reduzir a estimulação da doçura do iogurte; adicionando glicosídeos de esteviol e microsítios ao chá preto e ao iogurte original, respectivamente. No leite com chocolate, o sabor amargo original do chocolate pode ser estimulado. A adição de mogrosídeo ao iogurte probiótico pode aumentar significativamente o conteúdo de Lactobacillus casei e Lactobacillus bulgaricus e obter maiores pontuações de atributos sensoriais.
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Não causa cárie dentária
A ingestão excessiva de bebidas açucaradas é um dos fatores de risco para cárie dentária, e a maioria dos substitutos do açúcar não pode ser utilizada de forma eficaz pelas bactérias orais e produz menos subprodutos ácidos que são corrosivos para os dentes. O xilitol e o eritritol desempenham um papel importante na prevenção da cárie dentária, inibindo o número de bactérias na boca e reduzindo o fluxo salivar e a acidez da placa. Em comparação com a sacarose da mesma doçura, os adoçantes artificiais podem inibir o crescimento e a produção de ácido de Streptococcus mutans e Streptococcus sanguinis na cavidade oral e reduzir a formação de biofilme, reduzindo assim a placa dentária e reduzindo o risco de cárie dentária.
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Biologicamente ativo
Açúcares raros são monossacarídeos e seus derivados nucleosídeos que existem na natureza, mas em pequenas quantidades. Eles podem melhorar as propriedades físicas e químicas dos alimentos, exercer funções fisiológicas e também modificar medicamentos e otimizar suas funções. A D-psicose possui antioxidantes, reduzindo o açúcar e os lipídios no sangue, inibindo a obesidade e efeitos neuroprotetores, e atualmente está se tornando um ponto importante na pesquisa de adoçantes. O sabor e a doçura da D-tagatose são mais semelhantes aos da sacarose. A doçura é estimulante e tem propriedades de baixo teor calórico, índice glicêmico zero, inativação de açúcar no sangue, efeito prebiótico e antioxidantes. Estudos confirmaram que a D-tagatose tem uma capacidade mais forte de inibir a produção de ácido bacteriano do que o xilitol; também pode inibir a atividade da glicosiltransferase, reduzir a produção de glucano e impedir o crescimento bacteriano. Portanto, pode ser usado em alimentos, medicamentos e produtos de saúde.
Aplicação de substituto de açúcar
Indústria de processamento de alimentos
Na indústria de processamento de alimentos, especialmente na área de produção de bebidas, a aplicação de adoçantes artificiais tornou-se a norma na indústria. Essas bebidas utilizam adoçantes artificiais para substituir o açúcar tradicional, o que não apenas satisfaz a busca por doçura dos consumidores, mas também reduz a ingestão de açúcar e está em linha com a busca das pessoas modernas por uma dieta saudável.
No mundo da panificação, os adoçantes artificiais também desempenham um papel importante. Os produtos de panificação tradicionais tendem a ser ricos em calorias e açúcar, o que não é bom para a saúde dos consumidores. A introdução de adoçantes artificiais permite que os produtos assados mantenham seu sabor e sabor originais, ao mesmo tempo que reduz o teor de calorias e açúcar. Isso oferece aos consumidores opções de alimentos mais saudáveis e deliciosas.
Os adoçantes artificiais também são amplamente utilizados em condimentos e molhos. A busca pela textura e doçura dos alimentos para reduzir a dependência do açúcar tradicional tornou-se uma tendência importante na produção de condimentos e molhos. A adição de adoçantes artificiais melhora o sabor dos condimentos e molhos, ao mesmo tempo que reduz o seu teor de açúcar, satisfazendo a dupla necessidade dos consumidores por saúde e delícia.
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Aplicações da indústria farmacêutica
Na indústria farmacêutica, os adoçantes artificiais estão gradualmente mostrando seu valor e perspectivas de aplicação exclusivos.
No campo da alimentação para diabéticos, os adoçantes artificiais tornaram-se uma parte importante do controle da dieta de pacientes diabéticos devido às suas características de baixo teor calórico e alto teor de doçura. Pode efetivamente evitar o aumento do açúcar no sangue, ao mesmo tempo que atende às necessidades de sabor doce dos pacientes, contribuindo assim para o controle do açúcar no sangue e para o controle da doença dos pacientes diabéticos.
Em termos de produtos médicos e de saúde, os adoçantes artificiais também mostram o seu potencial valor de aplicação. Devido ao seu sabor e textura únicos, os adoçantes artificiais são amplamente utilizados em diversos produtos de saúde para melhorar o sabor e o aroma dos produtos e melhorar a aceitação do paciente. Alguns adoçantes artificiais também possuem atividades antioxidantes, antiinflamatórias e outras atividades biológicas, ampliando ainda mais seu escopo de aplicação na área de produtos médicos e de saúde.
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No domínio das preparações farmacêuticas, os adoçantes artificiais também desempenham um papel indispensável. Ao adicionar adoçantes artificiais às preparações farmacêuticas, o sabor do medicamento pode ser melhorado e a adesão à medicação por parte dos pacientes pode ser melhorada. Alguns adoçantes artificiais com atividades biológicas específicas também podem ter um impacto positivo na eficácia dos medicamentos e fornecer novas ideias e métodos para a investigação e desenvolvimento de medicamentos.
Aplicação em produtos químicos diários
Os adoçantes artificiais são cada vez mais utilizados na indústria química diária e o seu papel nos produtos de higiene oral é particularmente significativo.
No domínio da higiene oral, a aplicação de adoçantes artificiais já não se limita a melhorar o sabor dos produtos. Eles podem efetivamente melhorar o ambiente bucal e prevenir a ocorrência de doenças bucais, inibindo o crescimento bacteriano e reduzindo a formação de placa dentária. Nas formulações de produtos como cremes dentais e enxaguatórios bucais, os adoçantes artificiais não apenas proporcionam uma experiência de sabor agradável, mas também desempenham um papel importante na prevenção da cárie dentária e na redução da inflamação bucal.
A aplicação de adoçantes artificiais na área de cosméticos também é gradativamente reconhecida. Em cosméticos como batons e cremes faciais, a adição de adoçantes artificiais não só melhora a experiência do usuário dos produtos, mas também desempenha um papel positivo na melhoria das propriedades hidratantes dos produtos e no aumento da elasticidade da pele. Esses adoçantes geralmente apresentam baixa irritação e alta compatibilidade, tornando os cosméticos de textura mais delicada e mais confortáveis de usar.
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O uso de adoçantes artificiais em detergentes e fragrâncias também confere um aroma agradável aos produtos. Eles atuam em sinergia com outros ingredientes dos detergentes para melhorar o desempenho da limpeza e, ao mesmo tempo, adicionar um aroma fresco ao produto. Nos produtos de perfumaria, o uso de adoçantes artificiais torna o aroma mais duradouro e suave, realçando o apelo do produto.
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