D-tagatosetambém é conhecido como açúcar D-calêndula. A tagatose natural é encontrada principalmente em produtos lácteos, como iogurte e leite em pó. É a matéria-prima para a síntese de L-tagatose.
A D-tagatose é um isômero da D-frutose no qual cinco moléculas de carbono e uma molécula de oxigênio formam uma estrutura em anel. É uma cetose natural de seis carbonos que existe na natureza, mas é relativamente rara, e é a forma cetose da galactose. Sua doçura é semelhante à da sacarose e suas calorias são apenas um terço da sacarose.
Tagatose é seguro?
A D-tagatose é atóxica e cancerígena, podendo ser utilizada com segurança na indústria alimentícia.
Como adoçante natural, tagatose tem as vantagens de boa segurança, bom gosto, menos sabor residual, alta estabilidade e fácil solubilidade em água. Tagatose também provou ter efeitos antienvelhecimento e aumento do metabolismo. Nos alimentos, a tagatose pode reduzir o uso de sacarose e também pode fazer as pessoas se sentirem doces e agradáveis.
Para que serve Tagatose?
A D-tagatose tem um enorme valor econômico e valor de uso em campos alimentícios, como bebidas saudáveis, laticínios, produtos à base de cereais, doces e conservas com baixo teor de açúcar.
Na indústria de bebidas, a D-tagatose pode ser combinada com adoçantes de alta intensidade, como ciclamato, aspartame, acessulfame K e esteviosídeo, para obter um efeito sinérgico e eliminar os efeitos desses adoçantes de alta intensidade. Efeito prejudicial. Melhora a sensação na boca das bebidas, removendo sabores residuais indesejáveis, como metálico, amargo e adstringente.
Adicionar uma pequena quantidade de tagatose pode melhorar significativamente o sabor dos produtos lácteos. Portanto, a tagatose pode ser adicionada ao leite em pó esterilizado, queijo, iogurte e outros produtos lácteos.
Tagatose pode ser usado como adoçante no chocolate sem muita modificação no processo. A viscosidade e as propriedades endotérmicas do chocolate produzido com adição de tagatose são semelhantes ao chocolate com adição de sacarose. Além disso, a função anticárie da tagatose tem grande potencial nas áreas de gomas de mascar e balas infantis.
Tagatose carameliza facilmente em baixas temperaturas, produzindo a cor desejada e sabor mais rico com mais facilidade do que a sacarose, tornando-a útil em produtos de panificação.