A lecitina é boa ou ruim para você?

Lecitina de soja, também conhecida como gema de soja, é um subproduto do processo de óleo de soja refinado. É obtido por extração com solvente, separação centrífuga e lavagem com álcool.

A lecitina de soja é o principal produto do pé de óleo após o processamento do óleo, principalmente lecitina, cefalina e fosfolipídios de inositol. A lecitina representa cerca de 29% da lecitina de soja, a cefalina representa cerca de 31% e os fosfolipídios inositol representam cerca de 40%.

Líquido viscoso transparente ou translúcido, amarelo claro a marrom, ou pó ou grânulos brancos a marrom claro, com um gás específico fraco. A lecitina é um sólido ceroso higroscópico que incha na água para formar um líquido coloidal.

A lecitina de soja tem um forte efeito emulsionante. A lecitina contém muitos ácidos graxos insaturados, que são facilmente afetados pela luz, pelo ar e pela temperatura e se deterioram, fazendo com que a cor mude de branco para amarelo e finalmente para marrom. A lecitina de soja pode formar cristais líquidos quando aquecida e úmida.

Com o aprofundamento da pesquisa sobre lecitina e a melhoria dos padrões de vida das pessoas, a lecitina de soja será cada vez mais valorizada e utilizada.

A lecitina de soja é um excelente emulsificante e surfactante natural. É atóxico, não irritante, facilmente degradável e possui múltiplas funções. É amplamente utilizado em alimentos, medicamentos, cosméticos e processamento de rações.

1. Emulsionante

A lecitina de soja é um excelente emulsionante. Pode fazer com que a mistura óleo-água seja dispersa de maneira mais uniforme e estabilizar a forma da emulsão. No processamento de alimentos, a lecitina de soja é frequentemente usada como emulsificante, como na produção de chocolate, molho de soja, molho para salada e outros produtos. Pode aumentar a estabilidade e uniformidade do produto, tornando-o mais macio e com melhor sabor.

2. Metabolismo de gordura

A lecitina de soja é rica em ácidos graxos insaturados, como ácido linoléico e ácido linolênico. Esses ácidos graxos ajudam a regular os lipídios no sangue, reduzir o colesterol e promover o metabolismo da gordura. Tomar uma quantidade adequada de lecitina de soja pode ajudar a regular os níveis de lipídios e colesterol no sangue e prevenir a ocorrência de doenças cardiovasculares.

3. Prevenção e tratamento de doenças do sistema nervoso

A fosfatidilcolina rica em lecitina de soja é um importante neurotransmissor que desempenha um papel importante no desenvolvimento e manutenção da função do sistema nervoso. A falta de fosfatidilcolina pode levar à disfunção do sistema nervoso, e a ingestão de lecitina de soja suficiente pode ajudar a manter o funcionamento normal do sistema nervoso e prevenir a ocorrência de doenças do sistema nervoso.

4. Proteger o fígado

A lecitina de soja também protege o fígado. O fígado é um dos órgãos metabólicos mais importantes do corpo humano e sua função está diretamente relacionada à saúde do corpo humano. Os ingredientes da lecitina de soja podem aumentar a capacidade antioxidante das células do fígado, reduzir a carga sobre o fígado e melhorar a função de desintoxicação do fígado, protegendo assim as células do fígado contra danos e promovendo a reparação e regeneração das células do fígado.

5. Melhore a memória

A fosfatidilcolina na lecitina de soja ajuda a sintetizar a acetilcolina no cérebro e é um dos componentes importantes das células cerebrais humanas. Fosfatidilcolina suficiente pode melhorar a velocidade de transmissão entre os neurônios e melhorar a memória e a capacidade de aprendizagem. Estudos demonstraram que a ingestão moderada de lecitina de soja pode melhorar a função cognitiva dos idosos e prevenir a ocorrência de demência senil.

6. Antioxidante

A lecitina de soja é rica em antioxidantes, como a vitamina E. Os antioxidantes podem ajudar a remover os radicais livres do corpo, reduzir o dano oxidativo e retardar o envelhecimento. A ingestão moderada de lecitina de soja pode fornecer antioxidantes, ajudar a proteger as células dos danos dos radicais livres e manter a saúde do corpo.

7. Regular o sistema imunológico

A lecitina de soja tem um efeito regulador no sistema imunológico. Estudos descobriram que certos ingredientes da lecitina de soja podem aumentar a atividade das células imunológicas, promover a resposta imunológica e aumentar a resistência. A ingestão adequada de lecitina de soja pode melhorar a imunidade, aumentar a resistência do organismo e prevenir a ocorrência de doenças.

8. Promova a digestão e absorção

A lecitina de soja tem o efeito de promover a digestão e a absorção. Pode aumentar a secreção de suco gástrico, melhorar a função digestiva, promover a digestão dos alimentos e aumentar a taxa de absorção de nutrientes. A ingestão adequada de lecitina de soja pode melhorar a taxa de utilização dos alimentos, aumentar a absorção de nutrientes e prevenir a desnutrição e doenças do sistema digestivo.

As propriedades físicas e químicas da lecitina e sua aplicação no processamento de alimentos foram confirmadas por estudos experimentais. A lecitina tem uma variedade de propriedades funcionais, como emulsificação, prevenção de respingos, dissolução instantânea, umedecimento, dispersão, desmoldagem, melhoria de viscosidade, formação de espuma, controle de cristalização, ligação de proteínas e nutrientes, etc., e tem uma ampla gama de usos no campo de processamento de alimentos. Ao mesmo tempo, como a lecitina tem efeitos na redução do colesterol, na prevenção da arteriosclerose, na proteção do fígado e no fortalecimento do cérebro, ela pode ser utilizada no desenvolvimento de novos alimentos saudáveis.

• Margarina e gordura vegetal. A lecitina é o agente de prevenção de respingos e emulsificante mais comumente usado na produção de margarina e gordura vegetal. Sua dosagem é geralmente de {{0}},1% a 0,5% de gordura. Geralmente é misturado com monoglicerídeo ou diglicerídeo. Pode prevenir a infiltração de água e a prevenção de respingos, promover o escurecimento durante o processo de secagem, aumentar o efeito de encurtamento e fortalecer as propriedades antioxidantes do VA no creme.
• Chocolate, caramelo e lecitina de cobertura possuem capacidades de reemulsificação, antiadesão, liberação e ajuste de viscosidade, que têm um impacto importante no desempenho de produtos doces e podem controlar a viscosidade, reduzir a pegajosidade e controlar a cristalização. A lecitina usada no chocolate pode melhorar a maciez e a fragilidade do chocolate, reduzir a viscosidade e prevenir o florescimento da superfície.
• Alimentos Instantâneos. A lecitina é um bom emulsificante, agente umectante e solubilizante. A lecitina pode aumentar a afinidade entre a interface sólida e líquida e hidratar rapidamente as partículas de alimentos em pó. Adicionar uma quantidade adequada de lecitina no processo de produção de cacau em pó, bebidas para o café da manhã, café, substitutos do leite, pudins, etc. pode efetivamente melhorar a solubilidade instantânea do produto.
• Alimentos Assados. Em pães, pãezinhos, donuts, bolos, biscoitos, doces e outros alimentos, a lecitina é um emulsificante, agente umectante e agente de desmoldagem essencial. Promove a distribuição uniforme da gordura vegetal na massa, favorece a fermentação e absorção de água, melhora o processo de processamento da massa, aumenta as propriedades nutricionais do produto e torna a textura do produto mais lisa e delicada. Além disso, a estrutura tridimensional dos fosfolipídios é facilmente envolvida na estrutura espiral da amilose, evitando assim a recristalização da amilose, ajudando a retardar o envelhecimento do amido e mantendo o amido fresco e macio. A lecitina também pode formar complexos de lipoproteínas com o glúten, aumentar a elasticidade e flexibilidade do glúten, melhorar a retenção de ar da massa e fazer com que os produtos assados ​​tenham maior volume.
• Alimentos de pastelaria. Como a lecitina é uma substância que pode aumentar a afinidade da água e do óleo, ela é altamente aplicável em alimentos processados ​​com óleo. No que diz respeito ao macarrão, o macarrão representativo que utiliza óleo é o macarrão instantâneo. Ao processar macarrão instantâneo, a lecitina pode ser usada para melhorar a afinidade das matérias-primas pelo óleo. Especificamente, torna o macarrão lubrificado, macio e elástico, o que tem um bom efeito na "trabalhabilidade" durante o processamento do macarrão.

A HSF, uma empresa profissional profundamente envolvida na área de lecitina de soja modificada, sempre adere ao conceito de inovação tecnológica e qualidade em primeiro lugar e fornece produtos e serviços de excelência a clientes em todo o mundo. O lecitina de soja que produzimos está disponível empó, granular, elíquidoformulários, e ganhou amplo reconhecimento e elogios do mercado com suas propriedades únicas e ampla gama de aplicações.

No processo de produção da lecitina de soja modificada, a HSF está atenta a cada detalhe e controla rigorosamente a origem da matéria-prima e o processo de produção. Selecionamos soja de alta qualidade como matéria-prima e utilizamos tecnologia avançada de modificação física e química para otimizar a estrutura molecular dos fosfolipídios, melhorando assim sua estabilidade, solubilidade e atividade biológica. Ao mesmo tempo, introduzimos equipamentos e processos de produção internacionalmente avançados para garantir que a pureza e a qualidade dos nossos produtos atinjam níveis líderes do setor.

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