O pó de frutas e vegetais é feito a partir do suco, polpa e frutas de frutas e vegetais, que são desidratados e depois transformados em pó ou grânulos. Ele retém todo ou parte do sabor, fibra, cor, nutrição e outros ingredientes de frutas e vegetais, e torna-se um ingrediente saudável para o sabor e sabor dos alimentos.
Frutas e vegetais em pó podem ser divididos em: bebidas sólidas de frutas e vegetais em pó, matérias-primas de frutas e vegetais em pó, amido de frutas e vegetais em pó, frutas instantâneas e vegetais em pó e temperos de frutas e vegetais em pó.
Vantagens do pó de frutas e vegetais
1. Boa estabilidade
O teor de umidade do pó de frutas e vegetais é geralmente inferior a 7%, o que pode inibir efetivamente a reprodução de microrganismos e reduzir a atividade de enzimas em frutas e vegetais.
2. Baixo custo de transporte
Após a secagem e a pulverização, o volume das frutas e vegetais é reduzido, o peso é reduzido e os materiais de embalagem são economizados, o que também reduz bastante os custos de transporte.
3. Rico em nutrição
O pó de frutas e vegetais processados basicamente mantém os componentes nutricionais e o sabor das frutas e vegetais originais e torna alguns nutrientes e componentes funcionais mais propícios à digestão e absorção.
4. Utilização eficiente e abrangente de recursos
Não há requisitos quanto ao tamanho e formato das matérias-primas, e até mesmo a casca e o miolo de algumas frutas e vegetais podem ser utilizados de forma eficaz.
5. Rica variedade de produtos
O composto é um pó nutricional multifuncional, que pode ser utilizado na produção de comprimidos nutricionais mastigáveis ou adicionado como ingrediente a outros alimentos, além de melhorar a cor, o sabor e a nutrição dos alimentos.
Tecnologia de processamento de frutas e vegetais em pó
1. Tecnologia de moagem ultrafina
Geralmente se refere ao processamento de pós ultrafinos de 0.1-10μm e a tecnologia de classificação correspondente. O tamanho das partículas do produto é extremamente pequeno, a área superficial específica aumenta dramaticamente e a taxa de quebra da parede celular é melhorada, melhorando assim as propriedades físicas e químicas do material (dispersibilidade, adsorção, solubilidade, atividade química, atividade biológica, etc.), ampliando a faixa de aplicação do material e aumentando o efeito de uso do material.
2. Tecnologia de hidrólise bioenzimática
Para frutas frescas, vegetais e fungos, a hidrólise bioenzimática é utilizada após o esmagamento para quebrar a parede celular e dissolver os nutrientes.
3. Liofilização a vácuo
A tecnologia de liofilização a vácuo é um novo método de secagem que congela o material que contém água em um sólido, usa as propriedades bioquímicas da água sob condições de baixa temperatura e baixa pressão e desidrata o material em baixa temperatura para atingir a secagem. Tem as vantagens de prevenir alterações químicas e bioquímicas adversas e pequenas perdas de sabor, aroma e nutrição.
4. Tecnologia de secagem por pulverização
A secagem por pulverização é usada para produção de pó. As matérias-primas utilizadas são materiais líquidos semelhantes a molhos, o que evita o problema de difícil processamento e moldagem. O processo de secagem é concluído instantaneamente (em poucos segundos) a uma temperatura não superior a 100 graus. A cor, o aroma, o sabor e os componentes nutricionais das frutas em geral podem ser bem protegidos. Atualmente é o melhor método para produção de frutas e vegetais em pó.
5. Tecnologia de sopro com diferença de pressão em baixa temperatura
A tecnologia de secagem por sopro com diferença de pressão e temperatura variável é uma tecnologia de secagem combinada que se baseia na secagem com ar quente, secagem por expansão a vácuo, etc. Ela absorve as vantagens da secagem com ar quente e liofilização a vácuo, supera as desvantagens da secagem por fritura a vácuo em baixa temperatura e pode produzir produtos semelhantes aos processados por liofilização. É uma nova tecnologia de secagem por sopro, ecologicamente correta e que economiza energia.
6. Tecnologia de extrusão de parafuso
A finalidade de transporte, compressão, trituração, mistura, sopro e polimerização é alcançada por meio da fricção, extrusão e fusão da rosca e do cilindro no material.
7. Tecnologia de microondas/vácuo
Combina tecnologias de secagem por microondas e secagem a vácuo. Acelera a taxa de perda de água em baixas temperaturas e é adequado para substâncias sensíveis ao calor, como pó vegetal, gema de ovo em pó e uvas desidratadas.
Aplicação de pó de frutas e vegetais em alimentos
O pó de frutas e vegetais pode ser aplicado em diversas áreas do processamento de alimentos, o que ajuda a melhorar o conteúdo nutricional dos produtos, melhorar a cor e o sabor dos produtos e enriquecer a variedade de produtos.
Pode ser usado principalmente para: produtos de massa, como adicionar cenoura em pó ao macarrão para fazer macarrão de cenoura; alimentos tufados, tais como a utilização de tomate em pó como tempero para alimentos tufados; produtos cárneos, como adição de pó vegetal à linguiça de presunto; produtos lácteos, como a adição de diversas frutas e vegetais em pó aos produtos lácteos; produtos de doces, adicionando maçã em pó e morango em pó durante o processamento de doces; produtos assados, como adição de cebola em pó e tomate em pó no processamento de biscoitos.
Usar frutas e vegetais em pó para fazer bebidas não afeta o sabor das frutas e vegetais frescos; o pó de frutas pode ser transformado em vinho de frutas e vinagre de frutas por meio de fermentação, mistura e filtragem.
Doces, bolos, biscoitos, pães e muitos outros alimentos podem adicionar uma certa proporção de frutas e vegetais em pó durante o processo de produção, o que pode melhorar a estrutura nutricional dos produtos e torná-los melhores em cor, aroma e sabor.
O pó de frutas e vegetais contém pigmentos, pectina, taninos e outros ingredientes. Algumas frutas e vegetais específicos também contêm ingredientes medicinais, e subprodutos valiosos podem ser extraídos deles através de vias bioquímicas.
Os sucos de frutas e vegetais são ricos em vitaminas e minerais. Após o tratamento adequado, a ciclodextrina e outras substâncias são adicionadas para encapsular e proteger eficazmente a maioria dos nutrientes do suco de frutas e vegetais. Ao mesmo tempo, alguns nutrientes são fortalecidos, homogeneizados e liofilizados a vácuo para obter frutas nutritivas e vegetais em pó.
Adicionar frutas e vegetais em pó à alimentação de bebês e idosos pode complementar vitaminas e fibras alimentares para equilibrar a dieta.
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