Inuliné um polissacarídeo de reserva natural que é amplamente distribuído na natureza e é mais abundante em plantas, como cebolas comuns, alho, banana e trigo . inulina tem o maior conteúdo de plantas da família Asteraceae, representada por Jerusalem Artichokes e Chicory {{{1 {1 {1 {1
A inulina é solúvel em água e a fabricação de água quente é benéfica para sua dissolução; it tastes slightly sweet, with a sweetness of about 10% that of sucrose. Although inulin contains a small amount of monosaccharides and disaccharides, it is basically not decomposed or absorbed when passing through the human mouth, stomach and small intestine, so it will not affect blood sugar levels and insulin content.
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The effects of inulin include: regulating intestinal microbial community structure, regulating blood sugar levels, improving constipation, promoting mineral absorption, improving immunity, etc. It has been widely used in food processing such as dairy products, flour products, meat products and beverages as dietary fiber, prebiotics, fat and sugar substitutes, and texture and taste Improventos .
Aplicação de inulina
Aplicações em produtos lácteos
Como um excelente substituto de gordura, a inulina forma uma estrutura cremosa quando completamente misturada com água, dando ao leite skim sua sensação na boca lisa . A adição de inulina pode promover a absorção do corpo de cálcio em produtos lácteos . na produção de iogurte, adicionando 6% de ingulamento.} na prisão de iogurte, adicionando 6% de inulina 6% inulina para iogurte de leite de cabra dá ao produto um sabor melhor .
Studies have shown that adding inulin to low-fat yogurt is beneficial to the growth and fermentation of probiotics such as Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, and Lactobacillus rhamnosus, and increases the number of viable bacteria during the storage period of yogurt. In yogurt co-fermented Por Streptococcus thermophilus e diferentes lactobacilos ou bifidobactérias, adicionar 2% a 4% de inulina também pode aumentar a dureza do iogurte .
O nível apropriado de reposição de gordura de inulina no iogurte coagulado é de 40%, e as quantidades de adição apropriadas de inulina de cadeia curta e de cadeia longa em bebidas de leite desnatadas são de 4% a 10% e 4% a 6%, respectivamente .
Vários produtos lácteos funcionais podem ser feitos usando as funções nutricionais especiais da inulina ., por exemplo, adicionar frutosoligossacarídeos a produtos lácteos não fermentados podem resolver os problemas dos problemas, que podem reduzir as crianças e a sufocada de sangue e sugar a sufocadas e sugar a sufocadas e sugar a sufocadas », que podem reduzir a sufocada de sangue (ladrões de meia-idade e sufocadas», que podem reduzir a sufocada de sangue (ladrões de meia-idade e sufocadas », que podem reduzir a sufocada de sangue (ladrões de meia idosos e sufocadas), que podem reduzir as pessoas que estão com raiva e sufocadas», que podem reduzir as listas de sangue e sugar a sufocadas », que podem reduzir a sufocada de sangue». Aumentar significativamente o crescimento e a longevidade de Lactobacillus acidophilus, lactobacillus rhamnosus e bifidobacterium lactis em leite fermentado sem gordura ., suplementando uma certa quantidade de inulina rica em fruto-oligossacarídeos na dieta infantil pode é seguro e eficaz .
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Aplicação em produtos de farinha
The appearance of inulin is similar to wheat flour, it is white powder, has good hydrophilicity, and can form a fine and smooth texture after absorbing water. Utilizing these characteristics of inulin can improve the processing performance of dough, improve product quality and nutritional value, and optimize the nutritional structure of the product.
Research shows that inulin can increase the formation time, stabilization time, farin index, tensile resistance, stretch ratio and tensile energy of dough, and reduce the weakening℃of dough. This is related to the fact that inulin increases the emulsifying activity and B-sheet content of wheat protein, reduces the B-turn content, and cross-links with gluten. This effect of inulin is closely related to its average℃of polymerization and addition amount. If excessive long-chain inulin (>5%) é adicionado, terá um efeito negativo significativo na qualidade da massa e seus produtos ., isso pode ser atribuído ao grande peso molecular e forte hidrofobicidade da inulina de cadeia longa .
When the dough is mixed with water, it is easy to form small particles with strong viscosity, resulting in uneven dough and destroying the gluten network structure. For short-chain and natural inulin, because its average℃of polymerization is low and it contains a certain amount of oligosaccharides, it has good hydrophilicity, is easy to dissolve or disperse in water, and is easy to disperse evenly in massa . Portanto, em uma certa quantidade (<10%), it will promote the fermentation process of the dough, increase the total gas production and gas holding capacity of the dough, and give the product small, uniform and dense air cells and a soft and elastic texture. Crispy biscuits added with inulin have a crispy texture, uniform texture, golden color, and in vitro digestibility than ordinary biscuits. Inulin can increase the porosity, volume and specific volume of bread and shorten the baking time
Aplicação em produtos de carne
In meat products, inulin is often used to replace its oil or starch substances to reduce product energy, increase dietary fiber content and improve the nutritional function of the product. Inulin partially replaces the fat in sausage, which to a certain extent will increase its hardness, stickiness and recovery, and reduce its elasticity, chewiness and cohesion. This is mainly related to the fact that the texture of fat is mais macio que inulin gel .
A adição de 20% de inulina às bolas de carne pode reduzir a gordura e transportar o teor de ácidos graxos, umidade, o teor de sal, a perda de cozimento e os valores variáveis de vermelhidão e aumentar o valor do brilho e o conteúdo de cinzas . usando 0 . 2% -3.0% inulin to Substitua a gordura no lemon} SAUSAGES SAUSAGES SAUSAGES SAUSAGES, A suculência se torna melhor, e a aspereza e a dureza da carne são reduzidas.
Partially replacing the starch in sausage with short-chain inulin will reduce its hardness, chewiness, cohesion, juiciness and cooking loss rate, increase its adhesiveness and recovery, and improve its sensory quality. Inulin can also be used as a cryoprotectant for fish and meat products. Studies have shown that adding 1.5% inulin to silver carp A Surimi possui os produtos de melhor qualidade . A parte hidroxila na inulina pode combinar com proteínas, e as ligações de hidrogênio no grupo hidroxil também podem combinar com moléculas de água, reduzindo a mobilidade de moléculas de água e o conteúdo de água livre.
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Aplicação em produtos de bebida
Inulin is easily soluble in water. When the pH of the solution is greater than 4, it is relatively stable against heat, so it can be widely used in various beverages, such as juices, functional drinks, sports drinks, solid drinks, plant protein drinks, etc. After adding inulin to beverages, it can not only replace fat and sugar, improve the water-binding capacity of the product and increase the viscosity, but also give the product a high dietary fiber content. And improve the absorption rate of calcium, magnesium, iron and other minerals (>20%), mask their bitter taste. The addition of inulin can increase the consistency of the drink, solve the problem of the thin taste of plant protein drinks, make the milk fatter and give people a softer feeling, and make the drink stronger in flavor and better in texture. Inulin promotes calcium absorption by up to 70%, so drinks containing inulin not only have prebiotic Funções, mas também pode promover o crescimento e o desenvolvimento e prevenir a osteoporose . bebidas adicionadas com inulina pode promover significativamente o peristaltismo intestinal em idosos e aumentar a frequência da defecação em 13%.
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Outros aspectos
A adição de inulina aos produtos de soja melhora suas propriedades de gelificação e propriedades texturais . inulina pode aumentar a viscoelasticidade e as propriedades geladas do tofu macio, que podem estar relacionadas às propriedades de retenção e gelificação da inulina.}}}}}}}}}}}}}}}
A inulina pode ser usada como um antioxidante natural na indústria de petróleo ., mostra que a inulina tem um certo efeito antioxidante no óleo de colza e tem um efeito sinérgico com VC, ácido cítrico, etc .
No chocolate, a inulina pode melhorar sua textura e textura, aumentar sua brancura e prolongar seu prazo de validade . chocolate sem açúcar feito com inulina em vez de sacarose tem melhor viscosidade, dureza e cor .
A geléia adicionada com inulina tem uma textura mais uniforme, melhor sabor e é nutritiva e saudável .
Pó de inulina da biotecnologia da HSF
HSF Bioteché um fabricante e fornecedor de matérias -primas para o setor global de saúde, especializado na pesquisa, desenvolvimento e produção de matérias -primas e derivativos relacionados para o setor de saúde .
Excelente qualidade do produto:Desde a aquisição de matéria -prima até todos os aspectos do processo de produção, realizamos monitoramento e teste estritos para garantir a estabilidade e a consistência do produto final .
Diversificado produto Aplicações:A inulina pode ser usada como um excelente substituto de gordura, ingrediente alimentar de alta fibra e ingrediente alimentar prebiótico, e é adequado para o processamento e produção de uma variedade de alimentos .
Forte suporte de P&D:Temos uma equipe profissional de P&D que promove continuamente a inovação e a melhoria dos processos de produção de inulina para atender às mudanças no mercado e nas necessidades do cliente . lançar continuamente novos produtos e soluções para ajudar os clientes a manter uma vantagem competitiva no mercado .
Serviço perfeito para pós-venda:Estamos comprometidos com o rastreamento de longo prazo e a garantia da qualidade do produto para garantir que os clientes não tenham preocupações ao usar nossos produtos inulin .
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