A ingestão de proteínas na dieta estimula a síntese de proteínas musculares. Para diferentes fontes de proteína, o efeito da síntese muscular varia muito. A grande maioria dessa diferença no efeito da síntese de proteína muscular está na utilização pós-prandial deAminoácidos essenciais(especialmente leucina). A utilização de aminoácidos essenciais após as refeições é regulada por muitos processos fisiológicos, incluindo digestão de proteínas dietéticas, absorção de aminoácidos, retenção visceral de aminoácidos e perfusão do músculo esquelético, bem como vários fatores dietéticos, incluindo composição de aminoácidos, conteúdo de aminoácidos essenciais e a presença de fatores antinutricionais.
Neste estudo, identificamos vários isolados de proteína vegetal (aveia, tremoço, trigo, cânhamo, microalgas, soja, arroz integral, ervilha, milho e batata), isolados de proteína animal (soro de leite, leite, caseinato), caseína e ovos) e humanos proteína do músculo esquelético. Usando a tecnologia de cromatografia líquida-espectrometria de massa em tandem de ultra-alto desempenho (UPLC-MS / MS), avaliamos a composição de aminoácidos desses tipos e fontes de proteínas. Esta pesquisa fornece uma base para identificar proteínas vegetais com alto potencial anabólico e definir novas misturas de proteínas vegetais que fornecem um espectro completo de aminoácidos essenciais semelhantes à maioria das fontes de proteína animal.
Resultados experimentais:
1) Comparação do teor de proteína
Comparado com o teor de proteína do mesmo isolado de proteína animal e vegetal, o teor de proteína vegetal é de 51% -81%, entre as quais sementes de cânhamo (51%), tremoço (61%), milho (65%), o conteúdo é diminuir; proteína de arroz integral (79%), proteína de ervilha (80%), proteína de batata (80%), proteína de trigo (81%), o conteúdo é relativamente alto. O conteúdo de proteína animal é de 51% a 81%. O músculo esquelético humano seco contém 84% de proteína. O conteúdo de proteína de amostras de diferentes fornecedores também é diferente. A distribuição de proteína de trigo varia de 74 a 88%, proteína de soja varia de 61% a 91%, proteína de ervilha varia de 77 a 81%, proteína de milho varia de 58 a 75% e proteína de batata varia de 77 a 77%. 83%, proteína de soro de leite de 72 a 84%, caseína de 67 a 78%.
2) Comparação do conteúdo de aminoácidos essenciais
Em comparação com a proteína animal (responsável por 37 % e 38 % da proteína total) e a proteína do músculo esquelético humano (responsável por 38 % da proteína total), o conteúdo de aminoácidos essenciais da proteína vegetal (responsável por 26 % +-2 % da proteína total) Inferior. Proteínas vegetais de aveia (21 %), tremoços (21 %), trigo (22 %), cânhamo (23 %) e microalgas (23 %) têm menor teor de aminoácidos essenciais do que Solicitação de aminoácidos da OMS / FAO / UNU (Consulta de especialistas da OMS / FAO / UNU, 2007). Quando uma das proteínas é a única fonte de proteína consumida, ela não pode atender à demanda por aminoácidos essenciais. Observe que este requisito é baseado na ingestão diária recomendada de proteína para adultos de 0,66 g / kg. Proteínas vegetais que atendem aos requisitos de aminoácidos essenciais incluem soja (27 %), arroz integral (28 %), ervilhas (30 %), milho (32 %) e batata (37 %). Entre as proteínas animais, a proteína do soro de leite tem o maior conteúdo de aminoácidos essenciais, chegando a 43 %. A proteína do leite (39 %) e o caseinato de cálcio (38 %) apresentam produtos intermediários, enquanto a caseína (34 %) e os ovos (32 %) apresentam menor teor de aminoácidos essenciais.
Em resumo, vemos que
A proteína vegetariana não significa que algum dos aminoácidos essenciais esteja faltando. Acontece que a proporção de 8 aminoácidos de uma única proteína vegetariana não é muito semelhante à proporção adequada para absorção por nosso corpo humano (em relação à proteína animal).
No entanto, a dieta vegetariana não significa a unidade de ingestão de proteínas. Quando suplementamos proteína com proteína vegetariana mista, isso se torna um problema de combinação linear. Deve ser capaz de usar uma certa combinação para formar uma fonte de proteína complexa que pode corresponder à absorção do corpo'. Pode até estar mais próximo das necessidades do corpo humano do que nossa única fonte de proteína animal.