Manteiga
A manteiga é feita de leite. O leite é batido até se transformar em uma substância espessa e amarela que derrete magicamente na torrada. A manteiga vem de gordura animal que contém gordura saturada. A gordura saturada aumenta os níveis de colesterol de lipoproteína de baixa densidade e aumenta o risco de doenças cardíacas. A American Heart Association recomenda que apenas 6% ou menos do total de calorias consumidas pela população em geral sejam provenientes de gordura saturada.
De acordo com dados do Departamento de Agricultura dos EUA, uma colher de sopa de manteiga contém 100 calorias, 11,4 gramas de gordura, 7,19 gramas de gordura saturada, 30,1 miligramas de colesterol e 0 gramas de carboidratos. Alguns tipos de manteiga também podem conter sal.
Cientistas de recursos ambientais da Universidade Estadual de Utah descobriram que a manteiga feita com leite de vacas alimentadas com capim contém mais ácidos graxos ômega-3, que são benéficos para a saúde do coração. Em contraste, a manteiga feita de vacas alimentadas com ração mista contém menos ácidos graxos ômega-3.
Margarina
Por outro lado, a margarina foi inventada na década de 1860 como uma alternativa barata à manteiga para o fornecimento de manteiga aos trabalhadores e soldados franceses durante a Guerra Franco-Prussiana. De acordo com a "Enciclopédia de Ciência Alimentar e Nutrição", a margarina original era feita batendo a gordura da carne bovina misturada com leite. O processamento subsequente não utilizou mais gorduras animais e, em vez disso, utilizou óleos vegetais hidrogenados. A hidrogenação é um processo desenvolvido no início do século 20 que envolve a solidificação de óleos vegetais com gorduras trans. Isso significa que quanto mais próxima a margarina estiver do sólido, maior será o teor de gorduras trans, que não são saudáveis. As gorduras trans aumentam os níveis de colesterol de lipoproteína de baixa densidade e diminuem os níveis de colesterol de lipoproteína de alta densidade. A American Heart Association recomenda eliminar as gorduras trans da dieta.
Uma vantagem da margarina é que, por ser feita a partir de óleos vegetais, pode fornecer gorduras benéficas para a saúde do coração. Segundo dados do Departamento de Agricultura dos EUA, uma colher de sopa de margarina contém 100 calorias, 11,3 gramas de gordura, 2,13 gramas de gordura saturada, 0 miligramas de colesterol e 0 gramas de carboidratos. Algumas marcas de margarina são enriquecidas com vitaminas ou ácidos graxos ômega-3.
Qual deles é mais saudável?
A margarina contém significativamente menos gordura saturada do que a manteiga, portanto, consumir margarina pode ajudar a reduzir a ingestão de gorduras saturadas e trans, diminuindo o risco de doenças cardíacas.
1. Outros condimentos com baixo teor de gordura feitos de plantas
Embora a manteiga e a margarina sejam as mais comuns, existem agora várias alternativas à base de plantas disponíveis no mercado. Condimentos com baixo teor de gordura que contêm esteróis e estanóis vegetais também podem ajudar a reduzir os níveis de colesterol de lipoproteína de baixa densidade.
Usar azeite de oliva, que contém gorduras monoinsaturadas, como condimento também pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol da lipoproteína de baixa densidade e reduzir a inflamação.
Outros condimentos com baixo teor de gordura feitos de plantas recomendados pelos nutricionistas incluem: amassar abacates e espalhá-los em torradas como manteiga de amendoim; azeite prensado a frio, óleo de coco de alta qualidade, sementes de linhaça moídas e homus.
Controlando o Consumo
Não importa o tipo de gordura que você escolher, é importante não consumi-la em excesso. Embora o corpo precise de gordura para funcionar corretamente, é fácil consumir demais devido ao seu alto teor calórico. Lembre-se: 1 grama de gordura contém 9 calorias, enquanto 1 grama de proteína ou 1 grama de carboidratos contém apenas 4 calorias. Você também precisa considerar como condimentos como manteiga ou margarina se enquadram em sua dieta diária.
A maioria das pessoas ocasionalmente deseja gordura, e pesquisas mostram que os humanos são naturalmente programados para querer mais gordura. A gordura pode ativar vias de prazer semelhantes às da cannabis, o que pode levar a excessos. Quando a gordura é combinada com o açúcar, é um dos alimentos processados mais viciantes.
Como a manteiga e a margarina são frequentemente encontradas em produtos assados e outros alimentos altamente processados, também é melhor limitar o consumo desses alimentos. A combinação de gordura e carboidratos refinados pode ser altamente viciante.
Para desenvolver hábitos alimentares saudáveis e ao mesmo tempo satisfazer as necessidades de gordura do corpo, recomenda-se incorporar proteínas animais que contenham gordura, como salmão ou outros peixes gordurosos conhecidos pelos seus benefícios saudáveis para o coração, e combiná-los com vegetais inteiros. O consumo de gorduras saudáveis pode ajudar a prevenir várias doenças neurodegenerativas, como demência e câncer. Comer vegetais minimamente processados pode ajudar a equilibrar a dieta, o que auxilia no controle do peso e ajuda a afastar certas doenças crônicas.
Devido ao efeito saciante das gorduras, incorporar algumas gorduras saudáveis em cada refeição pode reduzir a quantidade total de alimentos consumidos.
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