Ácido ferúlicoé uma substância química e um ácido fenólico comumente encontrado no reino vegetal. Nas plantas, é principalmente reticulado com polissacarídeos da parede celular e lignina para formar parte da parede celular. É derivado principalmente de algumas plantas medicinais tradicionais chinesas, como Angelica sinensis, Ligusticum chuanxiong, etc.
O ácido ferúlico tem muitos benefícios. Pode ajudar nosso corpo a resistir à oxidação, assim como colocar uma camada protetora no corpo, tornando nossas células menos suscetíveis a danos. Também pode ser antiinflamatório e antitrombótico, proteger a saúde cardiovascular e cerebrovascular e ajudar a prevenir e tratar doenças cardiovasculares e cerebrovasculares.
Além de sua ampla aplicação na área médica, o ácido ferúlico foi aprovado como aditivo alimentar em alguns países. O Japão permitiu o uso de antioxidantes em alimentos, enquanto os Estados Unidos e alguns países europeus permitem o uso de algumas ervas, café e grãos pandan com alto teor de ácido ferúlico como antioxidantes.
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Ácido ferúlico nos alimentos e seu metabolismo
O ácido ferúlico nos alimentos existe em três estados: solúvel em água, solúvel em gordura e ligado. O ácido ferúlico solúvel em água existe no citoplasma das plantas. Neste estado, o ácido ferúlico combina-se com algumas moléculas pequenas (monossacarídeos, dissacarídeos, poliaminas, etc.) para formar um estado facilmente solúvel. O estado solúvel em gordura refere-se à combinação de ácido ferúlico e algumas substâncias solúveis em gordura (esteróis, etc.), como o orizanol, que existe principalmente na camada cerosa da superfície das plantas. O estado ligado significa que o ácido ferúlico está ligado às substâncias da parede celular vegetal (polissacarídeos, proteínas e lignina) na forma de ésteres ou éteres.
Os complexos de ácido ferúlico solúveis em água e solúveis em gordura são facilmente absorvidos pelo intestino delgado do corpo humano, atingem os rins, fígado, pulmões, baço e todo o corpo através do sangue, e são rapidamente metabolizados e excretados na urina sem acumular em o corpo. Na verdade, depois que o ácido ferúlico livre é absorvido pelo corpo humano, ele não está em estado livre, mas existe na forma de glicosídeos, glucosinolatos e ésteres metílicos, e é finalmente metabolizado em compostos como ácido fenilpropiônico e cinamoilglicina. A maior parte do ácido ferúlico nas plantas existe na forma ligada. Humanos e animais não podem absorver diretamente esse tipo de ácido ferúlico, mas devem contar com microrganismos do cólon para produzir esterase e liberar o ácido ferúlico.
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Aplicações de ácido ferúlico em alimentos
- Produção de vanilina
Como o preço de venda da vanilina natural é muito superior ao da vanilina sintética, existem muitos estudos no exterior utilizando o método de bioconversão para produzir vanilina utilizando ácido ferúlico como matéria-prima. Resumindo, existem três maneiras principais: Primeiro, use a descarboxilase produzida por microrganismos para descarboxilar o ácido ferúlico e produzir vanilina. A segunda é reduzir o ácido ferúlico para formar ácido diidroferúlico e depois sintetizar a vanilina. A terceira é converter o ácido ferúlico em álcool coniferílico e depois em vanilina. A pesquisa mostra que algumas bactérias, fungos e leveduras podem produzir sistemas enzimáticos correspondentes para converter o ácido ferúlico em vanilina. Como a vanilina é altamente tóxica para muitos microrganismos, quando os microrganismos são usados diretamente para produzir vanilina, os microrganismos muitas vezes convertem a vanilina em ácido vanílico menos tóxico. Portanto, é mais eficaz usar uma enzima específica para produzir vanilina.
- Usado como anti-séptico e conservante
O ácido ferúlico pode ser utilizado como conservante de alimentos devido à sua atividade antioxidante e antibacteriana. O Japão usou ácido ferúlico em 1975 para preservar frutas cítricas e como antioxidante em óleo de linhaça, óleo de soja e banha. Alguns aminoácidos e dipeptídeos podem atuar como sinergistas.
Comparado com outras substâncias fenólicas, o ácido ferúlico tem duas vantagens. Primeiro, tem forte atividade antioxidante. Heinonen et al. compararam as atividades antioxidantes do ácido gálico, galato de propila, ácido cafeico, etc. em sistemas lecitina-lipossomas e descobriram que o ácido ferúlico tem a capacidade inibitória mais forte da produção de hidroperóxido. Outra vantagem do ácido ferúlico é que ele é estável ao pH e sua estabilidade ao pH é significativamente mais forte que o ácido clorogênico, o ácido cafeico e o ácido gálico. Esta propriedade é muito importante para alimentos processados em condições alcalinas, como extração e texturização de proteínas, descascamento de frutas, etc. Vale ressaltar que alguns derivados do ácido ferúlico apresentam atividade antioxidante mais forte que o ácido ferúlico, o que proporciona uma nova forma de pessoas para sintetizar novos antioxidantes.
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- Como agente de reticulação alimentar
Nas paredes celulares das plantas, o ácido ferúlico pode reticular moléculas de polissacarídeos. Atualmente, as pessoas também utilizam essa propriedade para aumentar a viscosidade de polissacarídeos e preparar colas alimentares. A maioria dos relatórios utiliza pectina e pentosana para preparar géis. Se o ácido ferúlico estiver ligado ao polissacarídeo e à proteína, o polissacarídeo e a proteína podem ser reticulados para formar um gel pela adição de persulfato de amônio, peróxido de hidrogênio e tratamento com lacase ou peroxidase. Na produção, o efeito de reticulação do ácido ferúlico pode ser usado para melhorar o valor de aplicação de alguns polissacarídeos, especialmente polissacarídeos de baixo peso molecular. O ácido ferúlico e seus produtos de oxidação podem reagir com a tirosina, lisina e cisteína nas proteínas, reticulando assim as proteínas. Portanto, ao preparar filmes proteicos comestíveis, o ácido ferúlico pode aumentar a resistência mecânica do filme e reduzir a permeabilidade do filme ao vapor de água e ao oxigênio. Ao mesmo tempo, o ácido ferúlico também pode aumentar a estabilidade térmica dos produtos lácteos durante o processo de aquecimento, reduzindo o conteúdo de grupos sulfidrila livres nas proteínas e evitando a reticulação causada por grupos sulfidrila nas proteínas. Devido a essas características, o ácido ferúlico oferece uma gama mais ampla de aplicações em alimentos.
- Aplicação em alimentação esportiva
Os atletas causarão danos oxidativos ao corpo durante exercícios extenuantes, por isso muitos alimentos esportivos precisam adicionar antioxidantes. O ácido ferúlico é um potencial antioxidante e pode estimular a secreção de hormônios. Portanto, o ácido ferúlico ou ervas contendo ácido ferúlico são atualmente adicionados a muitos alimentos esportivos no exterior.
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Ácido Ferúlico Natural da HSF Biotech
O ácido ferúlico natural produzido pela HSF apresenta vantagens significativas como segurança, alta eficiência, ampla aplicação, estabilidade e fácil armazenamento, além de sustentabilidade ambiental. Pode atender às necessidades de diferentes áreas e fornecer aos consumidores produtos e serviços de alta qualidade.
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- Fonte natural, segura e sem efeitos colaterais: Comparado com o ácido ferúlico sintetizado quimicamente, o ácido ferúlico natural não produz efeitos colaterais tóxicos no corpo humano e é inofensivo à saúde do usuário, por isso é extremamente seguro.
- Alta atividade e efeito significativo: O ácido ferúlico natural possui fortes atividades antioxidantes, antiinflamatórias, antibacterianas e outras atividades biológicas. Pode lutar eficazmente contra os radicais livres, inibir reações inflamatórias, protegendo assim as células contra danos. Além disso, o ácido ferúlico também pode melhorar a imunidade humana e promover a saúde humana.
- Ampla gama de aplicações: O ácido ferúlico natural é amplamente utilizado em muitos campos, como medicina, produtos de saúde, alimentos, cosméticos, etc. No campo de produtos de saúde, o ácido ferúlico tem efeitos antioxidantes, anti-envelhecimento e promotores do sono; na área alimentar, o ácido ferúlico pode ser usado como conservante natural para prolongar a vida útil dos alimentos; na área de cosméticos, o ácido ferúlico pode melhorar a qualidade da pele, torna a pele brilhante, delicada e elástica.
- Boa estabilidade e fácil de armazenar: O ácido ferúlico natural permanece estável em diversos ambientes e não é facilmente oxidado ou decomposto, por isso é fácil de armazenar e transportar. Isso permite que nossos produtos mantenham qualidade e eficácia estáveis durante o uso.
- Proteção ambiental e sustentabilidade: a hsf presta atenção à proteção ambiental e ao desenvolvimento sustentável no processo produtivo, utilizando processos e equipamentos de produção ecologicamente corretos para reduzir o impacto no meio ambiente. Promover conceitos de consumo verde e saudável.
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