Ácido ferúlicoé uma espécie de ácido hidroxicinâmico, que pertence ao ácido fenólico. O ácido ferúlico está amplamente presente nas paredes celulares das plantas e é um importante componente estrutural das paredes celulares. De acordo com a estrutura, é dividido em dois tipos: cis e trans. A grande maioria das paredes das células vegetais são ácido transferúlico, que é um cristal fibroso; O ácido cisferúlico é uma substância oleosa amarela, menos abundante na natureza. O ácido ferúlico tem uma variedade de funções fisiológicas, como antiinflamatória, antivírus, anti-radiação, anti-apoptose, anti-câncer, etc., e tem um bom efeito fisiológico na saúde. O ácido ferúlico tem muitas aplicações na indústria alimentícia. Pode ser usado como conservante natural de alimentos para inibir a peroxidação de ácidos graxos e inibir o crescimento de microrganismos. Além disso, polissacarídeos ricos em ácido ferúlico gelatinizam na presença de peroxidase e peróxido de hidrogênio. Esta propriedade pode ser usada para gelatinizar polissacarídeos para preparar gomas de alimentos. A estrutura molecular da pectina é relativamente complexa e consiste em múltiplos domínios, entre os quais os domínios mais abundantes são homogalacturonan (HG) e ácido ramnogalacturônico (RG).
Uma vez que a pectina natural de beterraba contém cerca de 50% a 60% de ácido ferúlico, muitos estudos tomaram a pectina de beterraba como objeto de pesquisa e a modificaram com lacase ou peroxidase de rábano, o que pode efetivamente promover a estabilidade da emulsão e melhora a viscosidade da pectina. No entanto, relatos semelhantes raramente são vistos em rabanetes brancos. A pesquisa preliminar em laboratório descobriu que o ácido ferúlico é usado para tratar rabanete branco. O rabanete afetará a pectina em sua parede celular.