Vale a pena suplementar a lecitina de soja?

A soja não é apenas rica em proteínas e óleos vegetais, mas também contém substâncias biologicamente ativas benéficas ao corpo humano, como lecitina de soja, oligossacarídeos de soja, isoflavonas de soja, peptídeos ativos de soja, saponinas de soja, etc. e medicina, as funções de saúde desses ingredientes funcionais no corpo humano são melhor compreendidas.

Lecitina de sojaé um dos subprodutos da degomagem do óleo de soja refinado e seu conteúdo no petróleo bruto é de cerca de 1,2 a 3,2%. A lecitina de soja inclui principalmente lecitina (cerca de 34,2%), cefalina (cerca de 19,7%), fosfolipídio inositol (cerca de 16,0%), fosfatidilserina (cerca de 15,8%), ácido fosfatídico (cerca de 3,6%) e outros fosfolipídios ( cerca de 10,7%)

A lecitina de soja tem fortes efeitos emulsificantes, umectantes e dispersantes. Desempenha um papel importante na promoção do metabolismo da gordura no corpo, protegendo o fígado, o desenvolvimento do sistema nervoso e resistindo aos danos oxidativos no corpo.

Emulsificação

A lecitina de soja é um emulsificante natural que pode prevenir a deposição de colesterol nas paredes internas dos vasos sanguíneos e remover alguns dos depósitos, mantendo-os suspensos e promovendo a circulação sanguínea. Quando os fosfolipídios no plasma estão muito baixos, a proporção entre colesterol e lecitina aumenta e a deposição de colesterol causa aterosclerose, de modo que os fosfolipídios têm efeitos anti-hipercolesterolemia.

Componentes de biofilmes celulares

Os fosfolipídios são o esqueleto básico da bicamada fosfolipídica das membranas biológicas, como membranas celulares, membranas nucleares e membranas mitocondriais. São também os principais componentes de várias lipoproteínas. Os fosfolipídios contêm uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados, que podem melhorar o endurecimento das membranas celulares, proteger e restaurar as células envelhecidas e retardar o envelhecimento.

Efeitos no sistema nervoso

Os fosfolipídios são componentes essenciais do sistema nervoso. A lecitina de soja produzirá colina, glicerofosfolipídios e ácidos graxos após hidrólise. A colina continua a ser convertida em acetilcolina, um importante neurotransmissor no corpo. Portanto, a lecitina de soja pode melhorar as funções neuroquímicas e cerebrais do corpo, retardar a degeneração e a morte das células cerebrais e melhorar a memória.

Suplemento alimentar

A lecitina de soja foi aprovada para uso pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), pela Organização Mundial da Saúde (OMS), pelos Estados Unidos, Japão, Austrália e outros países. Na China, a lecitina de soja é amplamente utilizada como fator funcional em diversos suplementos alimentares.

Reduza os lipídios do sangue e previna a arteriosclerose. O metabolismo lipídico anormal no sangue leva à deposição de lipídios na parede dos vasos sanguíneos. Quando a gordura nas plaquetas e nos glóbulos vermelhos aumenta a função de coagulação, pode ocorrer hiperlipidemia, como hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia. A deposição de colesterol causa aterosclerose.

A lecitina é um emulsificante eficaz que pode emulsionar lipídios no sangue em partículas e reduzir os níveis de colesterol total, triglicerídeos totais e colesterol LDL no sangue. Os fosfolipídios contêm ácidos graxos insaturados e colesterol para formar ésteres de colesterol, que reduzem a deposição de colesterol e previnem a arteriosclerose.

Protege totalmente as células do fígado, promove a ativação e regeneração das células do fígado, melhora a função hepática e é eficaz na prevenção e tratamento de doenças do fígado, especialmente fígado gorduroso.

Os fosfolipídios também são úteis para melhorar a neurastenia e aliviar os sintomas de distúrbios neurológicos. A lecitina dos alimentos é digerida e absorvida pelo corpo para liberar colina, que é enviada ao cérebro junto com o sistema circulatório para promover a vitalidade cerebral e melhorar a memória.

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Na indústria alimentícia, a lecitina de soja é comumente usada para melhorar as propriedades emulsificantes e antioxidantes, reduzir a viscosidade e também é usada para combinar com amido e proteína para melhorar as propriedades físicas dos alimentos.

A lecitina de soja é adicionada como emulsificante à margarina, caramelo, chocolate e bebidas lácteas. Além do efeito emulsionante da lecitina na margarina, a lecitina também desempenha um papel antioxidante e estabilizador, melhorando a espalhabilidade do creme. Adicionar lecitina de soja, que representa {{0}},2 a 1% do teor total de gordura, ao caramelo pode ajudar a misturar uniformemente açúcar, gordura e água e evitar que fique escorregadio, arenoso, etc. emulsificante na produção de chocolate (a quantidade adicionada é de 0 0,3 ~ 0,5%), pode aumentar a maciez e fragilidade do chocolate, reduzir significativamente a viscosidade, expandir a faixa de temperatura de processamento e evitar que o chocolate congele. A lecitina é adicionada às bebidas lácteas para emulsionar, engrossar, estabilizar e prevenir a estratificação.

Adicionar lecitina de soja a produtos lácteos congelados, como sorvetes, pode melhorar as propriedades de formação de espuma da pasta de sorvete, formar bolhas finas e estáveis ​​e aumentar a taxa de expansão do sorvete. Ao mesmo tempo, os cristais de gelo produzidos quando o sorvete é congelado ficam pequenos, o que evita que a lactose recristalize e lixe durante o armazenamento do sorvete, conferindo ao sorvete uma textura delicada.

A lecitina também pode ser amplamente utilizada no processo de cozimento de pães, biscoitos, panquecas e bolos. A lecitina umedece rapidamente o material e reduz o tempo de mistura; ajuda a estabilizar a emulsão; melhora as propriedades de retenção de ar da massa e aumenta o volume do pão; serve como agente separador para fazer a desmoldagem do produto de forma rápida e limpa.

Pulverizar lecitina na superfície de produtos em pó, como o leite em pó, pode redissolvê-la e dispersá-la rapidamente, o que melhora muito a solubilidade instantânea dos produtos em pó. A lecitina também pode ser usada como antioxidante, o que pode melhorar significativamente as propriedades antioxidantes do óleo de colza, óleo de girassol e óleo de soja.

Aditivos alimentares

A lecitina de soja pode promover o crescimento animal. Como um aditivo alimentar de alto valor energético, é frequentemente adicionado à dieta para aumentar a concentração energética da dieta, aumentando assim a taxa de ganho de peso e melhorando a taxa de conversão alimentar. Estudos demonstraram que a alimentação de leitões desmamados com fosfolipídios pode promover a utilização de gordura, estimular o apetite, promover o crescimento e reduzir as taxas de mortalidade e malformação de animais jovens. Adicioná-lo à ração de animais adultos pode melhorar a palatabilidade da ração, reduzir o consumo de metionina e colina pelo animal, melhorar a utilização de proteínas, aliviar o estresse e encurtar o tempo de abate.

Adicionar lecitina de soja pode melhorar a resistência a doenças animais. Os fosfolipídios da soja regulam a função da membrana celular, alteram a fluidez, a permeabilidade, a função do receptor e a atividade enzimática das membranas celulares e melhoram as funções dos macrófagos e linfócitos, melhorando assim a função imunológica. O ácido linolênico na lecitina de soja pode regular efetivamente a produção de ácido araquidônico, leucotrienos e prostaglandinas, acelerar a produção de anticorpos e reduzir reações inflamatórias e reduzir o acúmulo de corpos cetônicos no fígado.

Portanto, os fosfolipídios da soja podem aumentar a imunidade do corpo e melhorar a resistência a doenças e a taxa de sobrevivência de gado e aves.

Adicionar lecitina de soja à ração também pode melhorar a qualidade dos produtos de origem animal. A lecitina de soja contém uma grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados, como ácido linoléico e ácido linolênico, que podem promover o metabolismo normal da gordura, decompor, digerir e absorver o excesso de colesterol, aumentar a taxa de carne magra e aumentar o conteúdo desses dois ácidos graxos essenciais. na carne.

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