Quatro fitoesteróis principais em abacates foram identificados por cromatografia gasosa-espectrometria de massa em tandem: β-sitosterol, campesterol, colesterol eestigmasterol, e seus conteúdos eram 59,47, 30,36, 15,34 e 2,72 mg / 100 g, respectivamente. Tomando VE como controle, os radicais p do fitosterol (1,1-difenil-2-trinitrofenilhidrazina (DPPH) radicais livres, radicais livres hidroxila (· OH) e radicais livres ânion superóxido no abacate foram medidos e analisados. Básico (O2- ·)) Capacidade de remoção. Os fitoesteróis têm efeitos de eliminação óbvios sobre os radicais livres DPPH, · OH e O2- ·, e as concentrações semi-inibitórias são 6,82, 35,92 e 17,08 μg / mL, respectivamente. A atividade antibacteriana de extratos crus de esteróis contra Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus e Salmonella foi analisada pelo método da zona de inibição. A ordem da intensidade de inibição é Bacillus subtilis> Staphylococcus aureus> Salmonella> E. coli, indicando que os fitoesteróis do abacate
têm boa atividade antibacteriana. O abacatesterol tem um forte efeito de eliminação dos radicais livres DPPH, · OH e O2- ·. À medida que a concentração de massa de esterol aumenta, as taxas de eliminação dos três radicais livres aumentam gradualmente. As concentrações de massa correspondentes das amostras de esterol ao atingir o IC50 foram 6,82, 35,92 e 17,08 μg / mL, respectivamente. Quando a concentração de massa da amostra de esterol era de 10 μg / mL, a taxa de eliminação de radicais livres DPPH atingiu 80,03%, que foi 2,8 vezes a do VE de controle. Isso mostra que a capacidade de eliminação de amostras de abacatesterol em radicais livres DPPH é muito maior do que a de VE. Quando a concentração de massa da amostra de esterol é de 50 μg / mL, sua taxa de depuração de · OH é 1,72 vezes a de VE. Pode-se ver que a taxa de remoção de · OH por amostra de abacatesterol é melhor do que a de VE. Quando a concentração de massa da amostra de esterol é de 20 μg / mL, sua taxa de depuração de O2- · é 1,52 vezes a de VE. Pode-se ver que a amostra de esterol de abacate tem uma forte capacidade de eliminação de O2- ·, e a capacidade de eliminação é sempre maior do que a de VE.
A característica comum desses dois antioxidantes é que eles têm apenas um grupo hidroxila fenólico. O esqueleto básico dos fitoesteróis é o núcleo esteróide do peridrofenantreno do ciclopentano composto por três anéis de seis membros e um anel de cinco membros. O grupo hidroxila está localizado na posição 3 do ciclohexano de seis membros, e não há outros grupos funcionais em torno do grupo hidroxila. O grupo hidroxila fenólico de VE está localizado na posição 6 do anel benzeno da estrutura do cromano, e seus grupos metila nas posições 5 e 7 adjacentes restringem sua reação posterior com radicais livres devido ao impedimento estérico.