Alulose (D-Alulose)é um monossacarídeo raro e um estereoisômero de frutose que existe naturalmente em pequenas quantidades no meio ambiente. A alulose tem sabor semelhante ao da sacarose, com uma doçura suave e delicada que não varia com as mudanças de temperatura. Possui aproximadamente 70% da doçura da sacarose e apenas 10% das calorias, sendo um substituto ideal da sacarose. A estrutura da Alulose é estável e apresenta forte inércia química, permitindo-lhe adaptar-se a ambientes ácidos ou alcalinos. Durante as reações de glicosilação, a Alulose gera uma grande quantidade de componentes antioxidantes, que podem reduzir as perdas oxidativas e melhorar a qualidade do produto durante o processamento e armazenamento.
A alulose tem amplas aplicações, principalmente nas indústrias de saúde e alimentícia.
- Suplementos de saúde
A alulose pode aumentar os níveis plasmáticos de insulina, o que pode ajudar a reduzir o açúcar e os lipídios no sangue, prevenir a obesidade e fornecer efeitos antioxidantes e neuroprotetores.
- Bebidas
A alulose oferece excelente estabilidade de processamento e alta solubilidade, tornando-a ideal para reduzir o teor de açúcar e ao mesmo tempo manter o sabor e a qualidade geral das bebidas.
- Produtos de panificação
Aluloseé eficaz em condições de alta temperatura, proporcionando boas propriedades de caramelização e retenção de água. Isso dá aos produtos assados cor, umidade e dureza estáveis desejáveis.
- Confeitaria
A alulose tem baixas taxas de cristalização, o que a torna útil para controlar o teor de açúcar, reduzir calorias e manter a textura, elasticidade, viscosidade e consistência de produtos de confeitaria cheios de açúcar.
- Biomateriais
Os materiais à base de plantas feitos de Alulose são ecologicamente corretos, à prova d'água e transparentes, o que os torna úteis na área de telas de cristal líquido.
- Produtos farmacêuticos
Como um tipo de anti-helmíntico à base de açúcar, a Allulose pode inibir o crescimento de parasitas.
No geral, a Allulose tem amplas aplicações em vários setores, especialmente aqueles que exigem adoçantes naturais com menor contagem de calorias e fortes benefícios à saúde.
Existem três métodos teóricos principais de produção de alocetose: extração vegetal, síntese química e conversão biológica. A extração vegetal enfrenta o problema do baixo teor de alocetose nas plantas, enquanto a síntese química é dificultada por altos custos, dificuldades de processo, purificação complexa e baixo rendimento. Portanto, a produção industrial emprega principalmente o método de conversão biológica.
No método de conversão biológica, o amido refinado serve como matéria-prima inicial que passa por biocatálise e refinamento para obtenção da frutose, que serve de substrato (ou utiliza diretamente frutose, glicose ou xarope de frutas como matéria-prima). A alulose é refinada através da utilização de isomerases de frutose.
No geral, o método de conversão biológica para produzirAluloseé um processo refinado que utiliza frutose produzida a partir de amido refinado obtido por meio de biocatálise e refinamento.
Atitudes do consumidor em relação à alulose
Com base no reconhecimento positivo da segurança da Alulose, já em 2011, a Food and Drug Administration dos EUA aprovou a Alulose como substância GRAS para vendas legais no país e permitiu a sua aplicação na indústria de processamento de alimentos. No entanto, naquela época, devido a fatores como a fraca consciência da redução do açúcar entre as pessoas, a aceitação da Alulose pelos consumidores não era alta.
Nos últimos anos, com o aumento da tendência global de redução do açúcar e o despertar da consciência da saúde do consumidor em vários países, juntamente com muitos países que implementam políticas de "imposto sobre o açúcar", a Allulose, como adoçante natural de baixas calorias, tem sido cada vez mais aplicada em campos como alimentos, bebidas e produtos médicos, tornando-se o substituto do açúcar mais promissor para substituir a sacarose. Especialmente em 2019, quando a Food and Drug Administration dos EUA anunciou a remoção da Alulose dos rótulos de "açúcar total" e "açúcar adicionado", a alocetose apresentou uma demanda de mercado ainda mais forte e maior potencial de mercado.
Embora actualmente a maioria dos consumidores ainda não esteja muito familiarizada com este novo tipo de adoçante, e a sua consciência e aceitaçãoAlulosenão forem altos, no futuro, com as empresas fortalecendo continuamente a publicidade, espera-se que a conscientização e a aceitação da Allulose pelas pessoas aumentem significativamente. Uma empresa realizou uma pesquisa para investigar as atitudes dos consumidores em relação à Allulose. A empresa selecionou aleatoriamente mais de mil entrevistados que tinham conhecimento limitado sobre as características funcionais da Allulose. Apenas 7% dos entrevistados indicaram aceitação. No entanto, depois que a empresa apresentou a eles o sabor doce, o conteúdo calórico e a sensação na boca da Alulose, 95% dos entrevistados expressaram aceitação, e mesmo cerca de metade dos entrevistados consideraram a Alulose como o substituto ideal para o açúcar. Eles escolheriamAlulosecomo adoçante preferido na compra de bebidas.
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