O que é fosfolipídio?
O fosfolipídio é um componente das células do corpo. Foi descoberta por Uauquelin no cérebro humano em 1812. Em 1844, o francês Gohley separou pela primeira vez os componentes fosfolipídicos exógenos das gemas do ovo, por isso foi chamada de lecitina. O método de nomenclatura da lecitina continua há muito tempo e, ainda hoje, muitas pessoas ainda não conseguem distinguir a "família dos fosfolipídios". Na verdade, no verdadeiro sentido, a lecitina é apenas uma parte dos fosfolipídios, e os fosfolipídios também incluem cefalina e fosfatidilinositol.
Ao mencionar os fosfolipídios, devemos falar de células e membranas celulares. Como todos os organismos - animais, plantas e microorganismos - são compostos de células, a camada externa da célula é chamada de membrana celular, e muitas organelas na célula também possuem estruturas de membrana. A principal substância que constitui essas estruturas de membrana são os fosfolipídios.
Alimentos ricos em fosfolipídios
Soja, cogumelos, gemas de ovo, nozes, nozes, ovas de peixe, frango, pato, peixes e miudezas de animais, etc.
Quando as pessoas descobriram os fosfolipídios, eles estavam nas gemas dos ovos, por isso são frequentemente chamados de “lecitina”.
Mais tarde, as pessoas descobriram que a soja é uma fonte natural de lecitina mais abundante e mais fácil de obter. Portanto, a maior parte da lecitina utilizada como aditivo na indústria ou como suplemento nutricional ou produto para a saúde é extraída da soja, mas o nome lecitina é usado por hábito.
Por que é fácil para as pessoas modernas não consumirem lecitina?
Porque muitas pessoas modernas estão preocupadas com a obesidade e comem intencionalmente menos carne, especialmente carne gordurosa, vísceras de animais, ovos, etc.;
Ao mesmo tempo, o processamento moderno de alimentos é bom, e óleos refinados, óleos para salada, etc. reduzem a rica lecitina original;
Como a lecitina não é resistente ao calor, é fácil perder sua atividade após ultrapassar 50 graus Celsius, e os métodos de cozimento também afetarão a ingestão;
As crianças e os idosos têm maior probabilidade de ter uma ingestão insuficiente devido à sua limitada selecção de alimentos e capacidade de digestão e absorção;
Os alunos têm pesadas cargas de aprendizagem e usam excessivamente seus cérebros, e os trabalhadores de colarinho branco sofrem muita pressão na vida e no trabalho, o que consumirá muita lecitina e aumentará a demanda.
Ao mesmo tempo, todos sabemos que devido ao aumento da idade, à deterioração do ambiente de vida e à influência dos maus hábitos de vida, um grande número de radicais livres é produzido no corpo humano. Os radicais livres oxidarão diretamente os fosfolipídios na membrana celular, causando danos à estrutura da membrana celular e afetando diretamente a função fisiológica da célula. Algumas pessoas comparam figurativamente o PC fosfolipídico ao "material de construção da membrana celular". Prestar atenção à ingestão de fosfolípidos PC terá um impacto positivo em muitas das funções do nosso corpo.
a família dos fosfolipídios
Os fosfolipídios de que falamos frequentemente são um conceito de mistura, que inclui uma variedade de ingredientes ativos fosfolipídicos com diferentes estruturas e funções.
Entre eles estão: fosfatidilcolina (PC), fosfatidilinositol (PI), fosfatidiletanolamina (PE), fosfatidilserina (PS), ácido fosfatídico (PA), etc. De modo geral, a lecitina refere-se mais especificamente à fosfatidilcolina (PC), porque possui o maior conteúdo no grupo funcional fosfolipídico e pode afetar a saúde humana de várias maneiras. Portanto, o conteúdo de fosfatidilcolina no produto torna-se um critério importante para julgarmos a diferença de qualidade dos produtos de lecitina.
Os efeitos dos fosfolipídios na saúde
1. Os fosfolipídios são indispensáveis para as membranas celulares
Nossos corpos são compostos de células e os fosfolipídios são os principais componentes das membranas celulares.
Além disso, os fosfolipídios desempenham um papel significativo na promoção do crescimento dos tecidos celulares, na ativação das células, na manutenção do metabolismo, no metabolismo basal e na secreção equilibrada de hormônios, e no aumento da imunidade e regeneração do corpo.
2. Promova o desenvolvimento do cérebro
Os fosfolipídios representam até 30%, e a proporção nas células cerebrais é ainda maior, representando cerca de 70-80%. A suplementação de fosfolipídios para mulheres grávidas também é muito benéfica para o desenvolvimento do cérebro fetal. Simplificando, você é muito inteligente e os fosfolipídios contribuíram!
Além disso, a redução da acetilcolina, um neurotransmissor no cérebro, é a principal causa da doença de Alzheimer, e a colina nos fosfolípidos pode combinar-se com o acetil no corpo humano para obter acetilcolina, fornecendo assim ao cérebro substâncias de transmissão de informação suficientes, que é extremamente benéfico para pacientes com doença de Alzheimer.
3. Eliminador de vasos sanguíneos
O colesterol excessivo no sangue é a principal causa da arteriosclerose.
O colesterol está ligado aos vasos sanguíneos do corpo humano como uma escama. Com o tempo, tornará os vasos sanguíneos menos elásticos, obstruirá o fluxo sanguíneo e causará doenças cardíacas e cerebrais. Hipertensão, trombose, hemorragia cerebral e outras doenças são causadas pela grande quantidade de colesterol e lipídios depositados na parede dos vasos sanguíneos.
Assim como os detergentes podem limpar incrustações, os fosfolipídios podem emulsificar gorduras neutras e depositar o colesterol em partículas que são inofensivas ao corpo humano, dissolvem-se em água e são fáceis de metabolizar; ao mesmo tempo, inibe a deposição de excesso de gordura na parede dos vasos sanguíneos e alivia a pressão nas paredes cardiovasculares e cerebrovasculares.
4. Antienvelhecimento
A causa raiz do envelhecimento humano é o envelhecimento celular.
O processo de ciclo contínuo de morte e regeneração celular é o processo de consumo contínuo de fosfolipídios pelas células. Se os fosfolipídios consumidos pelas pessoas todos os dias não forem repostos, as células ficarão em estado de deficiência de nutrientes, perderão vitalidade e morrerão gradativamente, levando eventualmente ao envelhecimento do corpo humano.
Áreas de aplicação de fosfolipídios
1. Cremes e laticínios são áreas comuns de fosfolipídios. Suas boas propriedades emulsificantes fazem com que as partículas de gordura sejam dispersas uniformemente, tornando-as mais fluidas e estáveis.
2. Para produtos assados, a lecitina pode melhorar as características de processamento da massa, tornar a distribuição da água mais uniforme e formar um complexo com proteínas para aumentar a estabilidade do produto. Além disso, a lecitina pode tornar os produtos assados mais fáceis de desmoldar e ter uma aparência lisa e bonita.
3. Para doces, chocolates, etc., emulsificantes são aditivos comumente usados para doces, chocolates, etc., que podem tornar os produtos misturados de maneira mais uniforme, sem causar açúcar e separação.
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