A vitamina E pode ser dividida em vitamina E natural e sintética. A vitamina E natural tem 8 estruturas, ou seja, α, β, γ, δ tocopherol e α, β, γ, δ tocotrienols. A atividade biológica da vitamina E natural é maior que a da síntese artificial, e a mais ativa é naturalD-α-tocopherol.
Fonte de Vitamina E
A vitamina E natural é amplamente distribuída em tecidos vegetais, especialmente em nozes, óleos vegetais e vegetais. Tocopherols são geralmente muito mais altos em óleos vegetais do que tocotrienols (exceto óleo de coco). O óleo de germe de trigo tem o maior teor de vitamina E e um alto teor de α-tocopherol. O teor de tocopherol em óleo de milho e óleo de soja é apenas o do óleo de germe de trigo, e o teor de γ-tocopherol nesses dois óleos é maior.
Bioatividade da Vitamina E
O estudo de relação estrutura-atividade da vitamina E mostra que o grupo hidroxila na molécula é o grupo ativo e deve estar em posição pará com o átomo do anel heterocíclico. Quanto mais grupos de metila no anel de benzeno, mais forte é a atividade, encurtando ou removendo a cadeia lateral da molécula reduz ou desaparece a atividade. A estrutura tridimensional da vitamina E também tem um efeito sobre a atividade. E a atividade deD-alfa Tocopherolé o mais forte.
Propriedades antioxidantes da vitamina E
A vitamina E pode ser usada como um antioxidante para o óleo e é um produto antioxidante natural e benéfico para o corpo humano.
Os radicais livres desempenham um papel importante no metabolismo fisiológico normal do corpo humano. Como o tocopherol tem um grupo hidroxile ativo no anel de benzeno, ele tem reducibilidade e pode fornecer um único elétron. Quando radicais livres entram na fase lipídica e sofrem uma reação em cadeia, o tocopherol pode capturar radicais livres, bloqueando assim a reação em cadeia de radicais livres e protegendo o corpo da oxidação.
As propriedades antioxidantes de várias vitaminaS E são opostas à força da atividade fisiológica. As propriedades antioxidantes de forte a fraco são: δ-tocopherol>γ-tocopherol>β-tocopherol>α-tocopherol. Tocotrienols são maiores que os tocopherols correspondentes.