Mamãoé rico em nutrientes e substâncias biologicamente ativas, incluindo caroteno, vitaminas A, B1, B2 e C, cálcio solúvel e ferro, bem como carboidratos funcionais, proteases, alcalóides, lectinas, saponinas, flavonóides, esteróis, riboflavina, ácido fólico , celulose, etc., e possui altíssimo valor comestível e medicinal.
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Papaína:
Uma endopeptidase contendo um grupo sulfeto (-SH) é chamada de bisturi biológico porque possui propriedades enzimáticas semelhantes às da pepsina e pode dissolver células mortas e processar tecido necrótico. Ao mesmo tempo, a papaína também tem as funções de amaciar a carne e clarificar a cerveja e é amplamente utilizada nas indústrias alimentícia, de saúde, medicinal e cosmética.
Mamão:
Possui uma estrutura de anel complexa e o nitrogênio está contido no anel. A pesquisa científica relata que tem efeitos antitumorais, pode prevenir a síntese de nitrosaminas cancerígenas humanas e tem um efeito inibitório significativo na leucemia linfocítica L1210.
Porém, por ser uma fruta típica do climatério, amolece rapidamente após a colheita e apresenta alto índice de incidência. O surgimento de picos respiratórios e picos de etileno tem impacto significativo na qualidade dos frutos e na vida útil de armazenamento.
Além disso, os métodos tradicionais de armazenamento e conservação de frutas e vegetais apresentam problemas como resíduos químicos, custos elevados, sazonalidade especial e regionalidade. O uso da tecnologia de fermentação probiótica para processar o mamão pode garantir que seu valor nutricional seja preservado, a boa atividade biológica da fruta possa ser posta em ação e o escopo de aplicação possa ser ampliado. É uma excelente solução para resolver problemas existentes.
Quais são os benefícios do mamão fermentado?
A fermentação probiótica pode decompor a maioria dos terpenóides do mamão e também pode produzir uma grande quantidade de álcoois aromáticos, ésteres aromáticos e outras substâncias aromatizantes, tornando a fragrância mais suave e o sabor mais suave. Além disso, os microrganismos podem converter macromoléculas em pequenas moléculas que podem ser diretamente absorvidas pelos intestinos e totalmente metabolizadas no corpo, o que pode melhorar significativamente a absorção e digestibilidade, a atividade biológica e a biodisponibilidade de ingredientes eficazes. Ao mesmo tempo, modificam os princípios ativos e produzem novas substâncias funcionais, que têm efeito sinérgico com os ingredientes originais. Durante o processo de fermentação, os microrganismos produzem novas substâncias através de múltiplas vias metabólicas, como metabolização da fibra alimentar, metabolização do triptofano, metabolização do ácido biliar, metabolização dos polissacarídeos, metabolização da tirosina e metabolização dos ácidos graxos poliinsaturados, o que pode melhorar as capacidades antioxidantes, antiinflamatórias e antibacterianas. , melhorar a imunidade do corpo e melhorar a saúde intestinal.
1. Melhoria da capacidade antioxidante do mamão fermentado
A HSF Biotech utilizou cepas de compostos naturais selecionados para fermentar o mamão e utilizou diferentes processos de secagem para descobrir que o produto fermentado melhorou significativamente sua capacidade de eliminação de DPPH.
2. Aliviar o estresse
Como todos sabemos, as competições de corrida exigem a maior força humana, concentração mental e resistência cardíaca entre todas as competições desportivas, especialmente as 24 Horas de Le Mans. Em 2007, a equipe britânica Aston Martin Racing desafiou três pilotos contra mamão fermentado. Um teste não cego foi realizado. Após a competição de alta intensidade, os marcadores de malondialdeído (MDA) e carbonilação de proteínas dos pilotos que suplementaram a preparação fermentada de mamão foram reduzidos em 76,47% e 257,39% respectivamente, provando que a preparação fermentada de mamão pode aliviar bastante os sintomas. Estresse do piloto e estresse oxidativo devido ao nervosismo.
Além de antioxidantes e de aliviar o estresse mental, a fermentação do mamão também tem funções antiinflamatórias, de fortalecimento imunológico e de perda de peso.
A aplicação de probióticos na fermentação de frutas e vegetais remonta à década de 1960. Nos últimos anos, a pesquisa tecnológica sobre produtos de fermentação probiótica continuou a se aprofundar. Os produtos de fermentação probiótica estão se desenvolvendo de forma diversificada e a linha de produtos está em constante expansão. À medida que as pessoas buscam a saúde e aumentam sua conscientização, os produtos de fermentação probiótica ocuparão uma grande parcela dos alimentos funcionais.
Pó de mamão fermentado da HSF Biotech
A HSF é uma empresa de alta tecnologia especializada em matérias-primas alimentares funcionais. Em 2011, desenvolveu proativamente a fermentação probiótica e formou uma equipe de pesquisa científica liderada por professores e cientistas, principalmente mestres e doutores. A partir da fermentação de frutas e vegetais, como maçãs, cenouras e mamões, pesquisou criativamente a fermentação de materiais medicinais chineses, como ginseng e astrágalo, e a fermentação de cepas compostas; analisando as características e funções metabólicas de microrganismos relacionados, criando vias metabólicas microbianas específicas, regulando o fluxo metabólico e produção direcional e eficiente de produtos funcionais.
A equipe de pesquisa de fermentação do HSF acumulou muita experiência em previsão funcional e tecnologia de fermentação, preservou centenas de cepas probióticas com direitos de propriedade intelectual independentes e solicitou 18 patentes relacionadas. A HSF Biotech construiu sucessivamente mais de 10 linhas de produção, como fermentação inteligente moderna, liofilização, secagem por pulverização, separação e extração de nutrientes lipídicos, pó de microcápsulas, revestimento de granulação, etc.; passou em 13 certificações de sistemas internacionais, como FSSC 22000, 9000, cGMP, Kosher, HALAL, etc.
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