A romã é uma fruta nutritiva, repleta de vitaminas e minerais. É uma excelente fonte de vitamina C, vitamina K e ácido fólico. Ele também contém potássio, magnésio e fósforo. Acredita-se que os antioxidantes presentes na romã sejam benéficos na redução da inflamação no corpo e na proteção contra certos tipos de câncer. A fruta também é rica em fibras, o que pode melhorar a digestão e reduzir os níveis de colesterol. Estudos mostraram queSuco de romãpode ajudar a reduzir a pressão arterial e melhorar a saúde cardiovascular. Também pode ter efeitos antiinflamatórios e ajudar na redução dos sintomas de artrite e dores nas articulações. A romã é uma fruta deliciosa e saudável que pode contribuir para uma alimentação equilibrada e nutritiva.
No processamento de fermentação de romãs, os produtos mais comuns são vinho de romã, vinagre de romã e iogurte fermentado de romã. A descoberta de especialistas otimizou o processo de fermentação do vinho de romã, determinando a temperatura ideal de fermentação a 20 graus, a inoculação de levedura e a quantidade de suco de romã adicionado por litro, que pode produzir vinho de romã com teor alcoólico de vinho shicuoguo. Eles também descobriram que o vinho de romã com casca de fruta tem o maior teor total de flavonóides. Outros estudaram os agentes clarificantes do vinho de romã e os resultados mostram que a melhor qualidade é o vinho de romã clarificado com uma mistura de ácido tânico e gelatina.
O vinagre de romã é outro produto obtido pela fermentação de romãs. O vinagre de frutas tem múltiplas funções para a saúde, como perda de peso e regulação endócrina, e é uma das novas bebidas da sociedade moderna. O especialista estudou o processo de fermentação do vinagre de romã e encontrou as condições ideais para produzir vinagre de romã de cor vermelha profunda, fragrância forte e sabor agridoce. Usando bactérias lácticas para fermentar o suco de romã, a cor do suco de romã fermentado melhora e o conteúdo de ácido benzóico no suco de romã aumenta, aumentando sua atividade antimicrobiana. Em relação ao vinho de romã, o suco de romã fermentado com bactérias lácticas tem as vantagens do baixo teor alcoólico e do bom gosto. Além disso, as bactérias do ácido láctico podem regular o equilíbrio intestinal, o que é benéfico para a saúde humana. A fermentação do suco de romã representa uma nova tecnologia para o desenvolvimento de produtos que promovam a saúde, tenham boas propriedades sensoriais e utilizem as funções antioxidantes e anticorrosivas da romã.
O suco de romã, com aroma e cor únicos, traz prazer aos sentidos e possui propriedades nutricionais e promotoras da saúde. O suco de romã é a fruta com maior capacidade antioxidante, sendo sua atividade antioxidante várias vezes superior à do vinho tinto ou do chá verde.
Além disso, tem efeitos anticancerígenos, antimicrobianos e redutores da pressão arterial. Esses benefícios à saúde se devem principalmente ao alto teor de compostos polifenólicos, especialmente taninos de flores de sapato, na Romã. O suco de romã é considerado o potencial de promoção da saúde mais promissor entre os produtos processados de romã. Porém, o tratamento térmico durante o processamento do Suco de Romã para esterilização provoca alterações irreversíveis em sua cor, aroma e sabor. A microfiltração para remover bactérias também reduz a atividade de polifenóis e outras substâncias ativas funcionais no suco de romã. Embora os compostos polifenólicos geralmente tenham sabor úmido, eles ainda são aceitáveis como bebidas funcionais.
A fermentação do ácido láctico de frutas e vegetais é uma biotecnologia importante. As bebidas fermentadas de frutas e vegetais são uma nova bebida funcional que não só garante a sua nutrição e funções sensoriais, mas também lhes confere sabores únicos e prolonga a sua vida útil. A adição de bactérias do ácido láctico ao suco de frutas e vegetais e sua fermentação cria um alimento funcional que não apenas possui os componentes nutricionais das frutas e vegetais, mas também as funções únicas de promoção da saúde das bactérias do ácido láctico. Isto é de grande importância para o desenvolvimento de novos produtos de frutas e vegetais e para a melhoria da saúde das pessoas.
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