Frutas e vegetais não são apenas deliciosos, mas também repletos de vitaminas e nutrientes essenciais que são benéficos para pessoas de todas as idades. Com o desenvolvimento da indústria de processamento de frutas e vegetais, um número crescente de produtos processados de frutas e vegetais aparece nos carrinhos de compras das pessoas. Atualmente, existem vários produtos promissores de frutas e vegetais com perspectivas de desenvolvimento, incluindo frutas e vegetais liofilizados, sucos de vegetais, bebidas vegetais fermentadas, bebidas de sucos vegetais fermentados com ácido láctico, vegetais prontos para consumo, lanches vegetais, frutas e vegetais em pó. , batatas fritas de vegetais, produtos vegetais funcionais especializados, como vegetais de beleza, macarrão de vegetais, pão de vegetais, tofu de vegetais, etc. Nos últimos anos, o processamento de frutas e vegetais apresentou várias novas tendências.
Processamento de alimentos funcionais com componentes extraídos de frutas e vegetais
Com pesquisas aprofundadas, descobriu-se que muitas frutas e vegetais contêm substâncias bioativas. Os mirtilos são conhecidos como o “antioxidante número um” em frutas e vegetais, pois apresentam fortes efeitos oxidativos e têm a capacidade de prevenir distúrbios funcionais. Além disso, descobriu-se que o extrato de mirtilo tem efeitos reversores nos distúrbios funcionais, não apenas melhorando a memória de curto prazo, mas também melhorando o equilíbrio e a coordenação nos idosos. Na Europa, há muito se acredita que os mirtilos melhoram a visão, principalmente devido ao seu teor de antocianinas. Além disso, as uvas vermelhas contêm resveratrol, que pode prevenir a oxidação da lipoproteína de baixa densidade, inibir a deposição de colesterol nos vasos sanguíneos, prevenir a agregação plaquetária nas artérias e ter efeitos anticancerígenos.
Muitas frutas e vegetais contêm componentes fisiologicamente ativos com efeitos funcionais. Os pesquisadores estão isolando, extraindo e concentrando esses componentes funcionais de frutas e vegetais usando vários métodos e adicionando-os a vários alimentos ou processando-os em alimentos funcionais.
Perspectivas promissoras para processamento mínimo
Os alimentos processados tradicionais têm sido gradualmente abandonados pelos consumidores devido ao seu intenso tratamento térmico, resultando em perda de frescor, destruição de componentes nutricionais e alterações no sabor. Portanto, o conceito de processamento mínimo (PM) surgiu na indústria alimentícia. O MP de frutas e vegetais difere das técnicas tradicionais de processamento, como enlatamento, congelamento, secagem e decapagem. É um método de processamento que se situa entre o armazenamento e o processamento, evitando o tratamento térmico intenso de frutas e produtos hortícolas. Através de um pré-processamento adequado, incluindo descascar, cortar e aparar, as frutas e vegetais crus permanecem vivos, capazes de respirar e apresentam características de frescor, conveniência e são 100% comestíveis.
Novos desenvolvimentos na indústria de processamento de sucos de frutas e vegetais
Os sucos de frutas e vegetais, muitas vezes chamados de “frutas e vegetais líquidos”, preservam efetivamente os componentes nutricionais das matérias-primas. Com o aumento do foco na saúde e a mudança na conscientização do consumidor, o consumo de bebidas passou de bebidas indulgentes para bebidas nutritivas. As bebidas de sucos de frutas e vegetais atendem a essa demanda e o mercado está se expandindo gradativamente. Atualmente, o mercado oferece principalmente suco de laranja, suco de maçã, suco de abacaxi, suco de uva e sucos de vegetais, como suco de tomate, suco de cenoura, suco de abóbora e diversas misturas de frutas e vegetais.
Nos últimos anos, a indústria de processamento de sucos de frutas e vegetais na China experimentou um crescimento significativo. Com o maior desenvolvimento no processamento de sucos de frutas e vegetais, novas tendências de produtos estão surgindo:
- Suco concentrado: Menor volume e menor peso, reduzindo custos de armazenamento, embalagem e transporte, tornando-o favorável ao comércio internacional.
- Suco NFC (Not From Concentrate): Este tipo de suco não é reconstituído diluindo suco concentrado de frutas e vegetais em água. Em vez disso, envolve a esterilização direta do suco extraído, eliminando a necessidade de concentração e subsequentes processos de esterilização.
- Sucos compostos de frutas e vegetais: Utilizando as características de diversas matérias-primas de frutas e vegetais, uma mistura abrangente é feita considerando nutrição, cor, sabor, etc., criando sucos de frutas e vegetais mais desejáveis.
- Bebidas de polpa: Essas bebidas retêm fibras alimentares das frutas, resultando em maior aproveitamento de matérias-primas.
- Novos tipos de bebidas à base de suco para mercados futuros: As bebidas à base de suco de frutas e vegetais têm crescido rapidamente nos países economicamente desenvolvidos, com uma ampla variedade de opções populares nos mercados estrangeiros. Os exemplos incluem suco de abacaxi e misturas de sucos de vegetais compostos de suco de tomate, suco de cenoura, suco de aipo, suco de beterraba, suco de alface, suco de espinafre, etc., combinados com sal, especiarias, ácido cítrico, etc. dois ou mais sucos de frutas diferentes são considerados bebidas inovadoras.
Processamento de frutas e vegetais em pó
Frutas e vegetais frescos geralmente apresentam alto teor de umidade, superior a 90%, o que os torna propensos à deterioração e inconvenientes para armazenamento e transporte. No entanto, o processamento de frutas e vegetais frescos em pó de frutas e vegetais reduz o teor de umidade para menos de 6%. Isto não só permite a utilização eficiente das matérias-primas, mas também facilita o armazenamento do produto seco e desidratado, reduzindo significativamente os custos associados ao armazenamento, transporte e embalagem. Além disso, o processamento de frutas e vegetais em pó tem baixos requisitos de matérias-primas. É importante ressaltar que amplia a gama de aplicações de ingredientes de frutas e vegetais.
O pó de frutas e vegetais pode ser aplicado em diversas áreas do processamento de alimentos, contribuindo para a valorização da nutrição dos produtos, melhoria da cor e do sabor, bem como para a diversificação das variedades de produtos. É utilizado principalmente na produção de produtos à base de farinha, salgadinhos tufados, produtos cárneos, laticínios, confeitaria, produtos de panificação, etc.
Processamento de batatas fritas de frutas e vegetais
As batatas fritas de frutas e vegetais são feitas de frutas e vegetais naturais frescos e de alta qualidade. Eles são desidratados usando óleo vegetal comestível como meio quente e aquecendo-os sob condições de vácuo de baixa temperatura. A principal tecnologia por trás desse processo é a secagem a vácuo. Como um novo tipo de lanche de frutas e vegetais, os chips de frutas e vegetais mantêm a cor, o aroma e o sabor originais das frutas e vegetais, ao mesmo tempo que apresentam uma textura crocante. São pobres em calorias, ricos em fibras, ricos em vitaminas e diversos minerais e isentos de conservantes. Batatas fritas de frutas e vegetais também são fáceis de transportar e têm uma longa vida útil. Eles são muito populares em países como Europa, América e Japão e têm amplas perspectivas.
Desenvolvimento Internacional de Desperdício Zero no Processamento de Frutas e Vegetais
Durante o processo de processamento de frutas e vegetais, muitas vezes é gerada uma quantidade significativa de resíduos, como frutas caídas, frutas não qualificadas, bem como cascas de frutas, caroços, sementes, folhas, caules, flores, raízes e outros subprodutos. No entanto, estes resíduos contêm, na verdade, recursos valiosos. No Japão, por exemplo, os aspargos secos são moídos em pó fino e usados como recheio de biscoitos para aumentar a crocância e o valor nutricional. Também é adicionado a balas de caramelo para conferir sabor e nutrição. Os resíduos da cenoura são processados para criar papel vegetal laranja, que pode ser utilizado em embalagens de alimentos ou consumido diretamente. Na Nova Zelândia, as cascas do kiwi são usadas para extrair enzimas proteolíticas que evitam a formação de turbidez durante o resfriamento da cerveja. Eles também são usados como amaciantes de carne e comumente empregados na indústria farmacêutica como auxiliares digestivos e preparações enzimáticas.
O desenvolvimento do desperdício zero tornou-se um novo foco na indústria internacional de processamento de frutas e vegetais.
Série de fermentação HSF Biotech Fermtek™ - vegetais fermentados e frutas em pó
A HSFbiotech é uma empresa especializada na produção de fpós fermentados de frutas e vegetaisusando probióticos. Esses pós são amplamente utilizados na indústria de processamento de alimentos.
Ao empregar a tecnologia de fermentação de lactobacillus, a HSFbiotech aproveita o poder das bactérias benéficas para transformar frutas e vegetais em pós altamente nutritivos e funcionais. O processo de fermentação aumenta a biodisponibilidade de vitaminas, minerais e antioxidantes presentes nas matérias-primas, facilitando sua absorção e utilização pelo organismo.
Os pós fermentados de frutas e vegetais produzidos pela HSFbiotech encontram amplas aplicações na área de processamento de alimentos. Eles podem ser incorporados em diversos produtos alimentícios, como bebidas, assados, salgadinhos, molhos e suplementos. Esses pós não apenas melhoram o perfil nutricional dos produtos finais, mas também contribuem para o seu sabor, textura e qualidade geral.
Os pós fermentados de frutas e vegetais da HSFbiotech oferecem uma maneira conveniente de incorporar os benefícios das frutas e vegetais na dieta diária. Fornecem uma solução natural e sustentável para melhorar o conteúdo nutricional dos produtos alimentares sem comprometer o sabor ou a funcionalidade. Com a sua ampla gama de aplicações, os produtos da HSFbiotech estão ajudando a atender à crescente demanda por opções alimentares mais saudáveis e inovadoras na indústria de processamento de alimentos.
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