Licopenoé encontrada principalmente nos frutos maduros dos tomates da família Solanaceae, mas também nas melancias, uvas e outras frutas e vegetais. Pesquisas mostram que o licopeno é o carotenóide mais concentrado em vários tecidos e órgãos do corpo humano, representando cerca de 50% dos carotenóides no soro humano, e é facilmente absorvido, metabolizado e utilizado pelo organismo.
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O licopeno não pode ser sintetizado pelo corpo humano e deve ser obtido através da dieta e de outros suplementos. O licopeno pode ser adicionado aos alimentos como pigmento, intensificador nutricional e outros ingredientes para realizar seu valor nutricional e para a saúde. Como ingrediente alimentar, o licopeno pode ser aplicado a uma ampla gama de produtos alimentícios e bebidas, como geléias, sucos, laticínios, produtos cárneos, produtos de panificação, doces, substitutos de refeição, etc. atenção. Como fitoquímico, suas propriedades antioxidantes superiores atraíram ampla atenção. Foi desenvolvido e aplicado como antioxidante e tem potencial de desenvolvimento ilimitado.
Aplicação de licopeno
1. Aplicação de licopeno em alimentos
O licopeno tem uma variedade de funções fisiológicas. A Organização para a Alimentação e Agricultura (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) incluíram-no na lista de aditivos alimentares. Suas funções fisiológicas como antioxidante, prevenção de doenças cardiovasculares e aumento da imunidade são significativas e amplamente utilizadas. na indústria alimentícia.
- Alimentos saudáveis para antioxidantes e antienvelhecimento
O ataque prejudicial dos radicais livres aos componentes celulares é um dos principais fatores que causam o envelhecimento humano, e a manutenção de níveis adequados de antioxidantes e eliminadores de radicais livres no corpo pode prolongar a vida útil e retardar o envelhecimento. O licopeno é um dos poderosos antioxidantes encontrados na natureza. Sua excelente capacidade antioxidante pode não apenas extinguir com eficiência o oxigênio singlete, mas também eliminar com eficácia os radicais livres peroxidativos, aumentar a atividade das enzimas antioxidantes e evitar que proteínas e DNA sejam oxidados. danos, retardando assim o envelhecimento. Os estudiosos estudaram as concentrações de licopeno, a-tocoferol e 8-caroteno no plasma de diferentes grupos de pessoas e descobriram que o nível de licopeno no plasma diminuiu significativamente com a idade, enquanto outros indicadores permaneceram iguais ou aumentaram.
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- Alimentos saudáveis para aumentar a imunidade
O licopeno pode ativar as células imunológicas e aumentar a atividade imunológica, resistindo assim à ocorrência de diversas doenças. O licopeno pode proteger os fagócitos de seu próprio dano oxidativo, aumentar as células gigantes e as células T para matar as células tumorais e reduzir o dano oxidativo ao DNA dos linfócitos. O licopeno pode promover a secreção de interleucina 2 (IL-2) e interleucina 4 (IL-4) e melhorar a imunidade humana. Além disso, o licopeno pode ter funções fisiológicas antienvelhecimento, antiinflamatórias e anticoagulantes. A pesquisa mais recente confirma que o licopeno pode reduzir significativamente a secreção do mediador inflamatório NO e do fator pró-inflamatório IL-6 em macrófagos, inibir respostas inflamatórias, proteger o corpo contra danos e aumentar a atividade imunológica.
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- Alimentos saudáveis para proteção da pele
O licopeno pode reduzir os danos à pele causados pela radiação ou raios ultravioleta. Estudos mostraram que quando os raios ultravioleta irradiam a pele, o licopeno na pele é destruído primeiro, e o licopeno na pele é reduzido em 31% a 46% em comparação com a pele sem irradiação ultravioleta, enquanto o -caroteno não muda muito, indicando que o licopeno Tem um forte efeito na redução do dano oxidativo aos tecidos.
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2. Aplicação em bebidas funcionais
As bebidas funcionais exercem principalmente a função fisiológica antifadiga do licopeno. O mecanismo de ação é que o licopeno pode eliminar os radicais livres peroxil produzidos pelo exercício, retardando assim a ocorrência de fadiga e restaurando a fadiga após o exercício. Esse recurso pode fornecer bebidas com funções nutricionais saudáveis para grupos específicos de pessoas (como atletas).
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3. Aplicação em produtos cárneos
O licopeno é um pigmento natural com propriedades antioxidantes. Pode não só garantir a segurança alimentar, mas também pode ser usado como um novo anti-séptico, conservante e pigmento para substituir o nitrito. É amplamente utilizado na indústria de processamento de produtos cárneos. Adicionar licopeno ao recheio de carne para fazer salsichas, adicionar 20g de casca de tomate por kg pode reduzir significativamente o nível de oxidação da salsicha, indicando que o licopeno pode efetivamente retardar a reação de oxidação e melhorar a qualidade sensorial e a qualidade do produto. Também pode melhorar a aceitação do sabor e da cor das salsichas pelos consumidores, indicando que o licopeno é viável como conservante antioxidante e corante em produtos cárneos processados. Além disso, os produtos ricos em licopeno são ácidos, o que reduzirá o valor do PH da carne e inibirá até certo ponto o crescimento de microrganismos deteriorantes. Pode-se observar que o licopeno substitui parcialmente o nitrito e tem as funções. Tem a dupla função de pigmento de processamento de carne e conservante antioxidante.
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4. Aplicação em óleo comestível
O licopeno pode ser adicionado ao óleo comestível como um antioxidante natural para produzir óleos funcionais. Devido às suas funções de eliminação de radicais livres peroxidativos, inibição da peroxidação lipídica e extinção do oxigênio singleto, pode retardar o ranço dos óleos. Os pesquisadores exploraram a estabilidade do licopeno em diferentes variedades de óleos comestíveis, seu impacto na estabilidade oxidativa do óleo de soja comestível e o mecanismo de ação anti-oxidação do licopeno. Este artigo fornece uma referência para melhorar a estabilidade do óleo, melhorar a qualidade do óleo, configurar e produzir óleos funcionais e desenvolver preparações antioxidantes. Ressalta também que adicionar licopeno como antioxidante ao óleo comestível é um método eficaz para retardar a oxidação dos óleos.
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FermentadoÓleo/pó de licopenodeHSF Biotecnologia
A preparação do licopeno inclui principalmente extração vegetal, síntese química e fermentação microbiana. O método de fermentação microbiana tem vantagens óbvias na produção atual de licopeno devido ao seu baixo custo e alto rendimento.
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O licopeno fermentado da HSF usa Boulardella trispora, uma cepa com desempenho superior, cujo processo metabólico pode produzir beta-caroteno e licopeno naturais. Nossa empresa utiliza tecnologia e equipamentos avançados de fermentação para garantir a estabilidade e controlabilidade do processo de fermentação. Também otimizamos o meio de fermentação e utilizamos um meio especial contendo fosfatos de amido, que ajuda a aumentar a produção de licopeno. Ao mesmo tempo, também utilizamos reguladores específicos para controlar o valor do pH do sistema de fermentação para garantir que o processo de fermentação prossegue em condições ideais.
Em termos de qualidade do produto, o licopeno do HSF possui alta pureza e boa estabilidade. Usamos tecnologia avançada de extração e purificação para garantir que o conteúdo de licopeno em nossos produtos atinja padrões elevados. Ao mesmo tempo, também realizamos testes e controle de qualidade rigorosos em nossos produtos para garantir que cada lote de produtos atenda aos padrões de qualidade.
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