Tendências de mercado e observações do consumidor Mais e mais fórmulas de produtos estão começando a ser usadasalulose. De acordo com uma pesquisa da Innova Market Insights, de 2014 a 2018, a taxa de crescimento anual do número de alimentos e bebidas contendo alulose foi de 45%. De acordo com dados de análise da SPINS em canais tradicionais e de aprimoramento natural, em 12 de junho de 2022, as vendas de alulose cresceram 164,2% nas últimas 52 semanas, com um valor de mercado de US$ 400 milhões. Embora a popularidade da alulose esteja aumentando, ela ainda tem um longo caminho a percorrer em termos de aceitação do consumidor. Em 26 de abril de 2022, a equipe NEXT Date and Insight da New Hope Network realizou uma pesquisa com 1.000 consumidores com suporte da plataforma de pesquisa Suzy. Apenas 16% dos entrevistados disseram reconhecer a alulose como um adoçante natural, muito atrás da estévia (46%) e da fruta do monge (61%). Além disso, 45 por cento dos entrevistados disseram que nunca tinham ouvido falar de alulose.
A sacarose-alulose de baixa caloria tem vantagens óbvias
A alulose é um açúcar raro encontrado naturalmente em figos, passas, trigo, xarope de bordo e mel. Como um novo adoçante natural, a alulose apresenta as seguintes vantagens:
A alulose é cerca de 70 por cento tão doce quanto a sacarose, e o conteúdo calórico (0,4 kcal/g) é de apenas 10 por cento de sacarose. Tem sabor e volume semelhantes à sacarose e é conhecida como "sacarose de baixa caloria". A alulose tem um desempenho semelhante à sacarose em muitos alimentos. Em um estudo de Margaux R Mora et al. sobre adoçantes de iogurte, usando o teste de Friedman e os testes de comparações múltiplas de Dunnett, os resultados mostraram que não houve diferença significativa na preferência geral e na preferência de sabor ao comparar sacarose e trealose, sacarose e alulose e trealose e alulose. No entanto, a estévia é diferente. Muitos estudos apontaram que os produtos adoçados com estévia têm alta incidência de sabores desagradáveis, incluindo chá, iogurte e leite achocolatado.
- Boas características de processamento: A alulose tem uma cristalinidade muito boa e é adequada para uso em alimentos com baixo teor de açúcar que requerem estrutura cristalina fornecida pela sacarose.
- Seguro para consumo humano: A alulose quase não é metabolizada após ser absorvida pelo intestino. Ensaios orais mostraram que a alulose é facilmente absorvida pela corrente sanguínea através do intestino delgado e é excretada principalmente pela urina em 7 horas, com apenas uma pequena quantidade de alulose absorvida pelo intestino delgado sendo metabolizada e excretada do corpo.
- Regulação do açúcar no sangue: a alulose pode inibir a atividade da -glicosidase no intestino, o que pode proteger as células das ilhotas pancreáticas para melhorar a resistência à insulina e aumentar a absorção de glicose pelo tecido adiposo e muscular.
- Controle de peso: pesquisas descobriram que a alulose pode promover a queima de gordura durante o exercício. Um estudo randomizado, duplo-cego, controlado por placebo demonstrou que a D-alulose pode reduzir a gordura corporal em indivíduos com sobrepeso ou obesos.
- Saúde Oral: A alulose não é metabolizada na boca, por isso não causa erosão do esmalte e não promove o crescimento de bactérias orais associadas à cárie dentária.
Regulamentos relativos à alulose como ingrediente alimentar
A alulose é um adoçante natural relativamente novo que ganhou popularidade nos últimos anos devido ao seu baixo teor calórico e outros benefícios à saúde. Atualmente, diferentes países têm diferentes regulamentações em relação ao uso de alulose como ingrediente alimentar. Aqui estão algumas breves introduções aos regulamentos de vários países:
- Estados Unidos: Nos Estados Unidos, a alulose é geralmente reconhecida como segura (GRAS) para uso como ingrediente alimentar. A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA emitiu uma carta "sem perguntas" a uma empresa sobre a segurança da alulose como ingrediente alimentar, indicando que a agência não tem objeções ao uso de alulose em categorias específicas de alimentos.
- Japão: A alulose foi aprovada para uso como ingrediente alimentar no Japão em 2012. No Japão, a alulose é classificada como um adoçante de baixa caloria e seu uso é permitido em uma ampla gama de alimentos e bebidas.
- Coreia do Sul: A alulose também é aprovada para uso como ingrediente alimentar na Coreia do Sul. Em 2020, o Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia do Sul aprovou o uso de alulose em categorias específicas de alimentos, incluindo bebidas, produtos de panificação e confeitaria.
- União Europeia: a alulose foi aprovada para uso como ingrediente alimentar na União Europeia em 2019. Na UE, a alulose é considerada um novo alimento e seu uso é permitido em certas categorias de alimentos, sujeito a certas condições e requisitos de rotulagem.
- Canadá: A alulose está atualmente sob revisão pela Health Canada como ingrediente alimentar. No entanto, entretanto, a alulose ainda é permitida para uso no Canadá como ingrediente alimentar, desde que atenda a certos requisitos e requisitos de rotulagem.
A alulose é favorecida em várias aplicações
Devido às suas propriedades químicas e físicas, como redução da atividade de água, redução do ponto de congelamento, escurecimento e características de textura, tornando-o um contribuidor inovador para formulações de alimentos com baixo teor de açúcar e calorias. De acordo com dados de empresas como a Elsevier, as aplicações downstream de alulose foram distribuídas principalmente na indústria de alimentos (55%), indústria de bebidas (37%) e outras indústrias (8%) em 2020.
1. Assados
A alulose é um substituto premium do açúcar em bolos, biscoitos e outros produtos de panificação. Ele escurece mais rápido que o açúcar normal e não cristaliza facilmente. Ele cria uma textura suave e é ótimo para creme e xarope. Ao contrário de outros açúcares alternativos como o eritritol, não produz um efeito de resfriamento, permitindo fornecer a mesma textura e sabor do açúcar comum, com menos calorias.
2. Doces e Chocolates
O uso de alulose em doces ou chocolate pode melhorar a aparência, textura e sabor do produto. Por exemplo, os copos de chocolate de baixa caloria com manteiga de amendoim GATSBY envolvem uma quantidade generosa de manteiga de amendoim em um copo quadrado de chocolate amargo, com apenas 70 calorias e 4 g de açúcar por porção. O GATSBY usa ingredientes como alulose e óleo MCT para reduzir calorias extras e açúcar sem afetar o sabor ou a textura, tornando-o adequado para uma dieta cetogênica.
3. Sobremesas lácteas/congeladas
A alulose tem uma curva de tempo e sensação refrescante na boca semelhante ao açúcar, e tem muitas vantagens funcionais da sacarose, como a sensação na boca de produtos lácteos líquidos, sabor semelhante ao açúcar em iogurte e textura cremosa em sorvetes e outras sobremesas congeladas. Por exemplo, a série de iogurtes zero açúcar da Chobani, lançada nos Estados Unidos, é feita com ingredientes naturais. O novo produto é feito de leite filtrado para reduzir o açúcar natural e fermentado naturalmente, permitindo que a cultura do iogurte consuma o açúcar restante. Eles também adicionam frutas de monge e allul para complementar o sabor perdido causado pela redução de açúcar.
4. Temperos
A Parker's é uma empresa especializada na produção de xarope de bordo. Este xarope de bordo orgânico à base de plantas é misturado com xarope de alulose e embalado em uma garrafa squeeze fácil de usar. A alulose é um monossacarídeo naturalmente presente no xarope de bordo, e essa mistura reduz o açúcar e as calorias em 50%, ao mesmo tempo em que fornece o mesmo delicioso sabor de bordo.
5. Alimentos Funcionais
As propriedades de saúde da alulose, como redução de açúcar no sangue, controle de peso e saúde bucal, a tornam ideal para uso em produtos mais funcionais. A Mitsui Chemicals lançou o primeiro produto alimentício funcional à base de alulose, o Astrea Pro, que supostamente promove a queima de gordura na vida diária (repouso e atividade diária) por meio do metabolismo energético.
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