O que é o isolado de proteína de soja?
Isolado de proteína de soja(SPI) é feito de farelo de soja desfatado de baixa temperatura. É extraído, separado e processado para remover ou remover parcialmente os componentes não proteicos. O conteúdo de seco da proteína é maior ou igual a 90%. É baixo em colesterol e sem gordura, o que é mais saudável para o corpo humano. Pode ser amplamente utilizado para perda de peso, diminuindo os lipídios no sangue, reduzindo a perda óssea e prevenindo doenças cardiovasculares e cerebrovasculares.
Características funcionais e métodos de uso
O isolado de proteína de soja possui muitas características funcionais, como gelificação, hidratação, emulsificação, absorção de petróleo, solubilidade, espuma, expansão, organização, aglomeração, etc. De acordo com as diferentes características do produto, pode ser amplamente utilizado em produtos de carne, produtos de macarrão, produtos aquáticos, produtos vegetarianos e outras indústrias.
Proteína de soja isolada em póé usado em produtos à base de carne para aumentar o sabor, impedir a separação do molho, melhorar a qualidade dos produtos à carne e prolongar a vida útil. Compondo duas ou mais enzimas, modificação física e modificação enzimática e modificação química e modificação enzimática para modificar o isolado de proteína de soja é uma nova idéia para expandir sua aplicação em produtos à carne e definitivamente se tornará uma tendência futura de desenvolvimento.
1. Bloqueio de carne de carne
Os produtos de carne de bloqueio geralmente se referem a peças de carne grandes ou inteiras, mas sua integridade é facilmente danificada durante o processamento. Ao adicionar o isolado de proteína de soja modificado, o encolhimento de desidratação pode ser reduzido, as características do tecido podem ser melhoradas e a qualidade do produto pode ser melhorada.
Para pequenos pedaços de carne que não excedem 6cm, o isolado de proteína de soja pode ser adicionado rolando e amassando, enquanto que, para alguns produtos de carne com massa maior, a injeção pode ser usada para dissolver a proteína de soja modificada isolar em pó em água salgada e depois injetar a solução no bloco de carne, para que o tempo de marinear possa ser disperso uniformemente no bloco de carne.
O uso de isolado de proteína de soja modificado pode não apenas manter a aparência e a umidade de produtos à carne devido à sua excelente propriedade de água e propriedades de gel, mas também usar suas propriedades antioxidantes naturais como material de revestimento para retardar a oxidação de produtos à carne, prolongar a vida útil dos alimentos e manter a qualidade sensorial dos produtos de carne.
2. Produtos de carne picada
Rissóis de carne, almôndegas e produtos de pasta de peixe são todos produtos de carne picada. A combinação de carne magra e carne gorda para formar uma pasta de carne estável é a chave para determinar sua qualidade de produção.
Devido à sua boa absorção de água e óleo, o isolado de proteína de soja pode combinar carne magra e carne gorda para melhorar o valor nutricional e o rendimento do produto.
Zhou Yang et al. Adicionado ovo em pó branco e proteína de soja isolada em pó no processo de fazer bolas de peixe. O isolado de proteína de soja pode aumentar significativamente a força do gel das bolas de peixe e melhorar a qualidade das bolas de peixe.
Li et al. Estudou as mudanças de cor, estabilidade da emulsificação e reologia da carne de porco após o isolamento da proteína da soja foi tratada com alta pressão. Os resultados mostraram que o isolado de proteína de soja após o tratamento de alta pressão pode melhorar as propriedades da emulsificação da carne de porco.
3. Produtos de carne emulsionados
Os produtos de carne emulsionados se referem principalmente a salsichas, presuntos, etc. O isolado de proteína de soja pode formar um sistema emulsificado estável com proteínas solúveis em sal na carne, especialmente proteínas miofibrilares.
As excelentes propriedades emulsificantes do isolado de proteína de soja podem impedir a exsudação de petróleo causada pelo acúmulo de gordura na carne picada, melhorar a retenção de petróleo de produtos à carne e fornecer salsichas emulsionadas e outros produtos um sabor e sabor de alta qualidade.
Paglarini et al. Utilizou isolado de proteína de soja modificado ultrasonicamente, carragenina e inulina como matérias -primas para preparar salsichas de Frankfurt. Os resultados mostraram que o isolado de proteína de soja modificado pode reduzir a ingestão de gordura animal e melhorar o sabor do produto.
4. Produtos de carne de imitação
Proteína de soja isolada em póé frequentemente usado como matéria -prima para substituir a proteína animal devido à sua boa emulsificação e propriedades de gel. O isolado de proteína de soja sofre alterações complexas em proteínas, gorduras e carboidratos sob a ação combinada de múltiplos fatores por extrusão e outros processos, imitando assim o sabor e o sabor da carne natural. Devido ao seu alto valor nutricional e sabor único, é profundamente amado pelos vegetarianos. Mo Chongwen estudou o uso da tecnologia de recombinação molecular para estruturar a proteína da soja. Os resultados mostraram que a proteína pode ter uma estrutura de tecido fibroso magro de carne. A imitação de imitação de alimentos de imitação tem um bom gosto e um prazo de validade de mais de 6 meses.
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