A respeito deingredientes alimentaresna formulação da bebida, além dos aditivos alimentares, os principais componentes são água, açúcar refinado, suco de frutas e outras matérias-primas. Esses ingredientes também são classificados como alimentos. Uma vez que são classificados como alimentos, não existem regulamentos rígidos que regem as quantidades de ingestão. Com o avanço da ciência médica, as pessoas gradualmente entenderam que dietas irregulares e desequilibradas geralmente servem como gatilhos para certas doenças, como obesidade, hipertensão, doenças cardiovasculares e muito mais. As bebidas são alimentos que não possuem limites específicos de ingestão, mas a composição nutricional das bebidas é relativamente simples e não consegue atender às necessidades do corpo para uma nutrição equilibrada. O consumo desenfreado de certas bebidas sem moderação muitas vezes leva a desequilíbrios nutricionais. Além disso, estudos mostraram que certos itens alimentares além de um determinado intervalo podem até causar danos ao corpo. Essas são considerações importantes ao selecionar ingredientes para a formulação de bebidas.
Açúcar
O açúcar é o ingrediente principal na maioria das bebidas, proporcionando um agradável sabor doce. No entanto, também contribui com um alto teor calórico, equivalente a 4,1 calorias por grama. O teor moderado de açúcar para bebidas com açúcar total é de cerca de 10%. Se um consumidor consumir 1000ml de bebida integral com açúcar diariamente, ele estará consumindo 410 calorias adicionais por dia. Com o tempo, o acúmulo dessas calorias no corpo pode ter efeitos colaterais significativos.
Sal
O sal é um ingrediente fundamental em bebidas esportivas e refrigerantes salgados, e também é essencial para manter as funções corporais normais. No entanto, a ingestão excessiva de sal pode levar à pressão alta e retenção excessiva de água no corpo, aumentando a carga sobre o sistema urinário. Portanto, a Organização Mundial da Saúde recomenda que a ingestão diária de sal não ultrapasse 5 gramas por pessoa. No entanto, as estatísticas mostram que o consumo médio de sal em nosso país é de 12 gramas por pessoa, superando em muito as recomendações da Organização Mundial da Saúde.
Por outro lado, durante os dias quentes de verão e intensa atividade física ou trabalho, o corpo pode perder água através de uma taxa de suor de -2 litros por hora. O suor contém não apenas água, mas também uma quantidade significativa de eletrólitos, principalmente cloreto de sódio. O simples reabastecimento de água sozinho não pode atender às necessidades fisiológicas do corpo e pode até levar à hiponatremia, causando mais perda de água. Portanto, para os consumidores que praticam exercícios intensos ou suam muito, as bebidas esportivas e os refrigerantes com sal devem conter uma certa quantidade de sal para repor os eletrólitos, bem como uma certa quantidade de açúcar para energia. O teor de sal em bebidas esportivas e refrigerantes com sal deve corresponder idealmente ao teor de sal no suor. O teor excessivo de sal é desnecessário, enquanto o teor insuficiente de sal terá efeitos limitados. Geralmente, o teor de sal em bebidas esportivas e refrigerantes salgados varia de 20 a 80 mmol/L, e o teor de açúcar fica entre 5% e 6%.
Em situações em que não há sudorese significativa, o teor de sal em nossa dieta regular é suficiente para manter as atividades fisiológicas normais, não havendo necessidade de consumir grandes quantidades de isotônicos ou refrigerantes com sal.
Óleo Vegetal Hidrogenado
O óleo vegetal hidrogenado, também conhecido como gordura vegetal ou manteiga artificial, é uma invenção da indústria alimentícia criada pelo cientista alemão Wilhelm Normann no início do século XX. É uma alternativa à gordura animal, feita a partir de óleos vegetais propensos à oxidação e com propriedades instáveis. Através do processo de hidrogenação, esses óleos são transformados em uma forma estável semelhante à gordura animal, ou melhor, a um custo menor. Durante a hidrogenação, algumas das ligações duplas no óleo vegetal ficam saturadas e a estrutura do átomo de carbono nas extremidades das ligações duplas restantes sofre uma alteração. A disposição dos átomos de hidrogênio muda de cis para trans, razão pela qual o óleo vegetal hidrogenado também é conhecido como gordura trans.
O óleo vegetal hidrogenado tem alto ponto de fusão, boa estabilidade oxidativa, longa vida útil, sabor único e boa textura. Desde a sua criação, tem sido amplamente utilizado nas indústrias de bebidas e panificação em produtos como cremes para café, chás com leite, bebidas à base de café, bolos de manteiga e biscoitos recheados. No entanto, desde o final dos anos 1980, as pessoas gradualmente perceberam os danos dos ácidos graxos trans, que podem ser ainda mais prejudiciais do que as gorduras animais. Enquanto as gorduras animais aumentam apenas o colesterol de lipoproteína de baixa densidade (colesterol LDL ou colesterol "ruim"), os ácidos graxos trans não apenas aumentam o colesterol LDL, mas também diminuem o colesterol de lipoproteína de alta densidade (colesterol HDL ou colesterol "bom"). O consumo prolongado e excessivo de óleo vegetal hidrogenado pode aumentar muito o risco de doenças cardiovasculares e também pode levar à obesidade e aumento do risco de diabetes.
Portanto, a Organização Mundial da Saúde recomenda que a ingestão de ácidos graxos trans não exceda 1% da ingestão total de energia, o que equivale a uma ingestão diária máxima de 2,2 gramas para adultos. Na China, o Ministério da Saúde proibiu o uso de gorduras hidrogenadas em fórmulas infantis e alimentos suplementares em abril de 2010. Nos Estados Unidos e no Canadá, há rotulagem obrigatória de gorduras trans em alimentos processados. Diante disso, ao selecionar ingredientes para bebidas, os impactos negativos dos óleos hidrogenados devem ser totalmente considerados e seu uso deve ser minimizado ou evitado sempre que possível.
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