Nos últimos anos, com a crescente demanda por segurança e eficácia no uso deMedicina Chinesa Tradicional(TCM), o processamento TCM tem sido amplamente estudado. Entre os vários métodos, o processamento de fermentação TCM tornou-se um tema de pesquisa quente devido aos seus princípios e técnicas únicas. A fermentação TCM é um processo que utiliza materiais TCM adequados para alterar suas propriedades originais e aumentar sua eficácia com base nas características de microrganismos selecionados existem três tipos principais de métodos de fermentação: fermentação em estado sólido, fermentação em estado líquido e sólido de dupla direção -estado de fermentação. Atualmente, a pesquisa sobre o método de fermentação TCM tem atraído grande atenção dos estudiosos. No futuro, são necessárias mais pesquisas sobre a seleção de microrganismos da fermentação e o mecanismo de sua ação durante o processo de fermentação, a fim de abrir novos caminhos para o processamento da medicina tradicional chinesa. A fermentação do TCM pode aumentar a eficácia do TCM e reduzir os efeitos colaterais, transformando e aprimorando as propriedades do TCM por meio de interações microbianas. O uso da fermentação TCM demonstrou eficácia no tratamento de várias doenças, como diabetes, hipertensão e danos ao fígado. A fermentação TCM não apenas enriquece o uso de materiais TCM, mas também amplia a aplicação de microrganismos no TCM. Em conclusão, o processamento de fermentação TCM tornou-se uma importante direção de pesquisa no campo da medicina tradicional chinesa. Através da fermentação, o TCM pode ser transformado e aprimorado para melhorar a eficácia e reduzir os efeitos colaterais, proporcionando uma nova direção promissora para o desenvolvimento e promoção do TCM. Mais pesquisas são necessárias para aprofundar a compreensão da seleção e mecanismo de fermentação de microorganismos e para explorar seus usos potenciais no TCM.
Métodos de fermentação
Fermentação em estado sólido
A fermentação em estado sólido (SSF) é um método de fermentação que usa uma certa umidade de produtos agrícolas e secundários como substrato nutriente e um ou mais fungos como inóculo sob condições de ausência de água livre ou teor de água extremamente baixo. O SSF é desenvolvido a partir do processo tradicional de fabricação de koji e foi aprimorado e otimizado ao longo do tempo. Exemplos de SSF incluem Pinellia ternata koji, Six Gentlemen koji e Agarwood koji. O processo de fermentação é simples de operar e as condições ambientais, como temperatura, umidade, acidez e teor de oxigênio, são fáceis de controlar, tornando-o menos suscetível à contaminação por bactérias estranhas. Assim, a eficácia dos materiais medicinais pode ser plenamente realizada. Estudos recentes mostraram que a chave para o sucesso da SSF de TCM reside no cultivo de cepas dominantes, com alto rendimento, alta eficiência de transformação e baixa toxicidade, sendo os critérios de seleção ideais para cepas.
Fermentação em estado líquido
A fermentação em estado líquido (LSF) é uma tecnologia de fermentação moderna que se baseia no processo de produção de antibióticos. Micélios fúngicos saudáveis são inoculados em um meio de cultura contendo uma certa proporção de TCM, que é fermentado em condições ambientais adequadas. Este método de fermentação fez uma descoberta sobre o SSF e, portanto, é mais amplamente utilizado. No entanto, como a maior parte do TCM é facilmente contaminada durante o processo de fermentação, os requisitos para equipamentos de produção são mais rigorosos. Além disso, a fermentação em estado sólido em camadas profundas é amplamente utilizada no estudo e na produção em larga escala de Monascus purpureus para arroz vermelho fermentado.
Fermentação em estado sólido bidirecional
A fermentação bidirecional em estado sólido (DSF) foi usada pela primeira vez pelo Prof. Zhuang Yi, da Universidade de Medicina Tradicional Chinesa de Nanjing, na década de 1980. Esta técnica é baseada em SSF, mas difere no fato de que o substrato nutriente para o crescimento de fungos é alterado para materiais ou resíduos de TCM. Isso permite que os materiais TCM forneçam substâncias nutritivas para o fungo, enquanto seus componentes estruturais são influenciados pelos produtos metabólicos ou citocinas do fungo, dando assim aos materiais TCM propriedades funcionais e sabores diferentes dos originais, tornando-os bidirecionais. Zhu Zhou e outros usaram SSF para estudar os efeitos de Pinellia ternata com Hypomyces brancos. Seus resultados mostraram que Pinellia ternata processada com Hypomyces branco em condições específicas apresentou toxicidade reduzida, mas aumentou o efeito anticonvulsivante em comparação com outros métodos. Portanto, os Hypomyces brancos têm um efeito de desintoxicação e aumento da Pinellia ternata na SSF. Em resumo, os métodos de fermentação utilizados na MTC estão em constante evolução para melhorar a eficácia e reduzir a toxicidade dos materiais medicinais. A seleção de cepas dominantes é crucial em SSF, enquanto os requisitos de equipamentos são mais rigorosos para LSF. DSF é uma técnica promissora que tem potencial para abrir novas possibilidades no processamento de TCM.
Papel da Fermentação no Processamento da Medicina Tradicional Chinesa Melhorando a Eficácia Medicinal
A fermentação durante o processamento da medicina tradicional chinesa (MTC) usa microorganismos e MTC como co-substratos. Durante esse processo, os metabólitos secundários produzidos pelos microrganismos durante a fermentação sinergizam-se com os componentes medicinais, potencializando os efeitos medicinais. Isso ocorre porque a interação de metabólitos secundários e componentes medicinais amplia as vias metabólicas, levando à produção de diferentes tipos de princípios ativos. Os ingredientes ativos do TCM geralmente estão embutidos nas paredes celulares, que são densas e duras, criando uma barreira para a extração e absorção efetivas dos ingredientes ativos. Os microrganismos desempenham um papel na extração de ingredientes ativos, produzindo várias enzimas extracelulares que quebram a estrutura apertada das paredes celulares, aumentando o espaço entre as células e fornecendo caminhos para a difusão de substâncias dentro e fora das células. Isso leva a um aumento na eficiência de extração e na taxa de utilização dos ingredientes ativos.
A fermentação de MTCs pode reduzir sua toxicidade ou efeitos irritantes, pois os microrganismos podem alterar a estrutura de componentes tóxicos, transformando-os em substâncias menos tóxicas ou mesmo não tóxicas. As sementes de Croton fermentadas de Ganoderma e Hypomyces Blancii (produzindo Ganoderma Crotoni e Blancii Crotoni, respectivamente) tiveram efeitos óbvios de desintoxicação, que foram melhores do que os produtos de fermentação tradicionais. Mudando os ingredientes ativos A fermentação pode gerar novos ingredientes e transformar os ingredientes ativos existentes. Durante o processo de fermentação, sob a ação de enzimas, os componentes macromoleculares do processo metabólico microbiano são quebrados e transformados, sintetizando novos compostos em condições específicas e levando à produção de princípios ativos mais eficazes.
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