óleo de amêndoa micropowder
Valor nutricional, função de saúde e desenvolvimento e utilização de
Medicina Oriental de Zhen Fan Kong
1. nutricionais
Semente de alperce descascadas kernel que dois amêndoa, sub amargo, doce. Amêndoa amarga, também conhecido como norte amêndoa, mais cultivada lar doce de amêndoa. De acordo com registros da medicina chinesa, amarga amêndoa tóxicos, doce amêndoa tóxicos. Amêndoa é rica em proteína, gordura, vitaminas e minerais elementos, ambos de alto nível de nutrição, mas também para fins medicinais.
Teor de 22,5% e o equilíbrio de aminoácidos de proteínas de amêndoa, a combinação ideal de aminoácidos e outra qualidade de proteína vegetal é equivalente. Amêndoa contém 44,8% de gordura, é que uma boa fonte de óleo, amêndoa óleo contém grandes quantidades de ácidos graxos insaturados, pode ser usada como cosméticas matérias-primas, anticongelante, óleo de relógio e óleo de revestimento de alto nível.
Amêndoa contém 23,9% carboidratos, fibra alimentar 8. O %. As amêndoas são ricas em minerais, cálcio cada amêndoa lOOg 234mg, 504mg de fósforo, magnésio 260mg, 773mg de potássio, 4,7 mg de ferro, zinco 3.1lmg, especialmente rica em conteúdo de selênio. Amêndoa também contém ricos em vitamina B1, B2, E e caroteno. Amigdalina exclusiva de amêndoas até 3%, os metabólitos também envolveram no corpo mais de 20 outro metabolismo útil. Amigdalina no papel de decomposição por ácido ou enzima produz altamente tóxicos de ácido cianídrico, um aroma especial de benzaldeído e glicose.
2. efeito cuidado de saúde
"A comida tem um efeito de saúde" para os ocidentais é um conceito relativamente novo, mas na China, milhares de anos desde o conceito de dieta tem sido popular. "No Ocidente, as pessoas só começaram a reconhecer esse problema, o povo chinês beneficiaram-se muito tempo." Amêndoa tem um alto valor medicinal. "Verdade de Materia Medica" nos registros de amêndoas pode tosse e asma, desintoxicação e limpeza. "Compêndio de Materia Medica", amêndoas podem estar "frequentava a tosse contra o gás no thunder, garganta de paralisia, a anestesia, refrigeração golfinho Ben...... Além de hiperatividade, governança no vento seco, gás inversa Liyan, execute o intestino grosso, segredo de gás. ... "Espere. Ministério da saúde, em 5 de março de 2002 publicado "na regulação mais comida de saúde gestão de matérias-primas de Wei sei" na amêndoa como alimento e medicina é somente os dupla asma drogas homólogas itens semelhantes. ·
(1) antitussígeno, asma
Pulmão nutritiva amêndoa doce, gás inferior só tosse. Trabalho Zhumao Xu tosse, aperto no peito, embolia de constipação. Amêndoa amarga com tosse e asma, efeito laxante, então onde a invasão dos males externos, catarro intrínseco, resultando em embolia pulmonar, apressando-se Shangni e mais tosse e catarro, tosse frio da doença, amêndoa amarga são acessíveis. A ciência moderna mostra que amigdalina hidrólise gerado rastreamento cianeto de hidrogênio sobre o sedativo do sistema respiratório, pode ser antitussígenos, asma.
(2) anticancro, anticâncer
Ácido cianídrico é uma substância tóxica, a destruição das células humanas na enzima devido à hipoxia e asfixia, ao mesmo tempo, é também uma substâncias activas naturais. Na faixa de consumo, não há nenhum dano às células normais, pelo contrário pode matar células cancerosas ou inibir seu crescimento. Benzaldeído sobre as células têm uma forte atividade anti-câncer, pode aliviar a dor de pacientes com câncer. Estudiosos americanos têm sido usados para tratamento clínico de pacientes com câncer, mais de 4.000 pessoas. A nação-ilha do Pacífico Ocidental - Fiji - é um dos principal "longevidade" do mundo e países "livre do câncer",
Vendas de amêndoas frescas. Amêndoa é também rico em selênio é outro motivo para a prevenção do câncer. Inquérito epidemiológico mostrou que a mortalidade por cancro em algumas áreas e níveis de selênio do corpo foram negativamente. Experiências em animais mostram que selênio pode inibir significativamente o potencial cancerígeno de muitas substâncias cancerígenas.
(3) para melhorar a resistência, antienvelhecimento
Amigdalina pode eliminar os radicais livres de oxigênio tóxicos e radicais hidroxila, mas também pode estimular o sistema imunológico, reduzir o sistema nervoso e do cérebro por dano oxidativo, efeito antienvelhecimento. Em câncer metástase e oxigênio radical livre atividade, pode inibir metástase de câncer. Amêndoa rica em vitaminas A, B, E e cálcio, iodo, ferro e outros minerais, pode jogar no corpo humano para melhorar a memória, reduzir a depressão, insônia, prevenir a anemia. O consumo regular pode ser físico forte, Totale emoliente. VE também pode evitar danos celulares causados pelos radicais livres, ajuda a prevenir doenças crônicas tais como doenças cardíacas, doenças pulmonares, câncer, diabetes e assim por diante. 3 - 4 vezes por semana para comer amêndoas podem reduzir a incidência de doença coronariana em 50%. Amêndoa tem um efeito de saúde cardiovascular e pode efetivamente regular, diabetes e metabolismo da glicose relacionados com insulina. Recentes estudos na Universidade de medicina de Pequim mostram que VE é um dos mais eficazes antioxidantes naturais e pode reduzir a incidência de muitas doenças crônicas.
(4) o Regulamento de lipídios no sangue
Rico em ácidos graxos monoinsaturados em amêndoa na hiperlipidemia em pacientes com níveis de apolipoproteína e lipídios têm uma boa regulamentação. Amêndoa não contém qualquer colesterol e contém os ácidos graxos monoinsaturados alta, com um menor efeito de colesterol.
(5) o benefício do coração
VE contida nas amêndoas pode reduzir a incidência de doença cardíaca, reduzindo a quantidade de colesterol nas artérias bloqueadas. Amêndoa contém minerais como magnésio, potássio e cálcio, que ajuda a manter os níveis de pressão arterial normal. Amêndoa é uma tocopherol tipo alta proteína e facilmente absorvida A VE, proporcionando uma fibra dietética, magnésio, potássio, cálcio, fósforo, ferro e única 164kcal de calor, reduzindo assim o risco de doença cardíaca.
(6) Bunao, quebra-cabeça
Amêndoa contém um grande número de ácidos gordos não saturados e ácidos graxos, proteína de alta qualidade e uma dúzia de importantes aminoácidos, estes aminoácidos constituem os principais componentes das células cerebrais, mas também contém benéficos para as células do cérebro de vitamina B1, B2, B6, E E cálcio, fósforo, ferro e assim por diante. Então melhorar a nutrição do cérebro é muito benéfico, é Bunao, quebra-cabeça para compartilhar.
(7) outros efeitos
Amêndoa pode aumentar a força de mastigação do alimento, aumentar a força muscular facial, para melhorar a regulamentação de veia cristais na lente do olho, reforçando assim a visão. Óleo de amêndoa da gerência de qualidade, é igualmente aplicável à constipação intestinal de seca. Comer produtos amêndoas é também uma medida eficaz para prevenir a doença de Keshan.
3. desenvolver e usar
Amêndoa em si tem certas condições de processamento, desde a amêndoa exterior, forma de uniforme, não é fácil de quebrar, mas a diversificação de tamanho, variedade e especificação. De processamento de ponto de vista, a distribuição de distribuição sabor da amêndoa, que contém antioxidantes naturais, conteúdo de água de baixo, atividade de água baixa gordura monoinsaturada alta, que tem uma vida útil mais longa, melhor resistência à oxidação, mais alta do que o estabilidade de fragrância e estabilidade microbiana e excelente fragilidade e assim por diante. Utilização e desenvolvimento de amêndoa geralmente têm as seguintes categorias:
(1) amêndoa categorias de bebidas: tais como leite de amêndoa, Damasco
Leite de amêndoa, amêndoa colar, sorvete de iogurte de amêndoa, amêndoa e assim por diante. Leite de amêndoa é um exemplo para apresentar sua tecnologia de processamento:
Processo: matérias-primas → → quebrado casca → selecionado → material de limpeza embebido → → descascada enxaguar → moagem de amargo → → filtração → implantação → → de homogeneização esterilização → resfriamento embalagem de armazenamento →.
Aspectos técnicos: eleição nuclear grande, brilhante e fresca non-toxic e danificados abricó, com total do fluxo de água de lavagem e drenagem, quebrado do kernel de tomada do kernel, escolher partículas completa, sem podre podridão e amêndoas de alta qualidade, enxágue, 2 vezes a água molho por 12 horas para suavizar a pele e pre-amargo e em seguida despeje 3 vezes em amêndoa 1% NaOH fervendo a solução de água fervida 0,5-2 minutos, rapidamente remova e lave com água da torneira para soda cáustica residual, após enxaguar limpo. Adicionar 15 vezes a água por retificadora pulverizado. Usando o método de aquecimento para desintoxicação de amargo. A temperatura de aquecimento é de 70 a 80 ° C. Quando a temperatura do chorume amêndoa foi reduzida para 40-50 ℃, a mistura foi filtrada em primeiro lugar através de uma peneira de malha 120 e então filtrada através de uma peneira de malha-190. A quantidade de água adicionada 15 vezes mais do que isso foi antes da filtragem. O açúcar branco (4%), estabilizador %, monoglicerídeo 0,02%), ciclamato de sódio (0,04%) e outros acessórios dissolvido com a implantação da solução de amêndoa, mais 0,1% ácido cítrico PH valor. Homogeneizado com moinho coloidal 3 vezes, após a esterilização instantânea de alta temperatura, com permutador de calor rapidamente resfriado a 4 ℃ abaixo, armazenado no tanque de armazenamento de frio
Em, com cotovelo fornecer embalagens.
Tecnologia de produção de amêndoa em pó e leite de amêndoa é aproximadamente o mesmo, homogeneizado chorume amêndoa resfriado a 50-60 ℃, a concentração de vácuo e em seguida, spray de secagem.
(2) cozimento amêndoas
Como âmbar amêndoa, amêndoas com especiarias, amêndoas de pimenta, amêndoas picantes, crocante de amêndoas, etc., processamento de pera é para melhorar as características do sabor da amêndoa de uma prática. Cozimento seco ou óleo, métodos de cozimento geralmente são usados para lhes conferem um sabor exclusivo crocante de nozes. Secar cozimento usando o ar quente, principalmente pela redução do teor de água de amêndoas, resultando em uma textura mais frágeis e melhorar o óleo óleo produzido pelo sentimento de cozimento, ajudar a estender o período de retenção. Enquanto o óleo tratamento de cozimento ajuda a realçar o sabor e o sabor da amêndoa superfície. Quanto mais forte o grau de cozimento, resultando no sabor mais concentrado, mas muita vontade de cozimento resultam em fenômeno carbonizado. Pelo processo de cozimento, uma ligeira diferença no sabor entre diferentes sementes de amêndoa pode ser eliminada. Amêndoa de Amber é um exemplo para apresentar sua tecnologia de processamento:
Processo: matérias-primas → limpeza → casca quebrada → eleição materiais → embebe fora o açúcar amargo → → → cool frito açúcar → resfriamento → Descartado óleo → pacote de açúcar.
Pontos de textura: pré-tratamento das matérias-primas com leite de amêndoa. Amêndoa é encharcada com 60 ℃ durante mais de 5 dias, trocar a água todos os dias, pagar a atenção a casca de anti- amêndoa, remover amêndoas, drenar, escolher amêndoas fora da pele, com 75% concentrados de açúcar (100 kg de água mais 220 kg branco açúcar, 120kg caramelo, ácido cítrico de lOOkg) cozinhar 10-15 minutos, retire as amêndoas, escorra o açúcar. Arrefecer a 20-30 & lt; 0 & gt; C. carregado dentro da cesta no ℃ 150-160 óleo fritado em âmbar, preste atenção ao mesmo através de massa frita uniformemente. Fried rapidamente arrefecido a 60 ℃, subindo e descendo antiaderência, para ser refrigerado a 50 ℃, o óleo centrífuga 2-3 minutos e em seguida pesar a embalagem.
(3) classe de amêndoas em conserva
Como a sopa de amêndoas, rocha açúcar amêndoas, amêndoas, molho de amêndoa doce, molho de amêndoa, Damasco e assim por diante. Agora, com sopa de amêndoas como um exemplo para apresentar sua tecnologia de processamento:
Processo: matérias-primas → → quebrado casca de limpeza
Escolha do → de materiais → enxágue e embeba → descascada → amargo de → cor proteção → _ branqueamento → lavagem → encher latas → nota sopa → exaustão selar esterilização → resfriamento → isolamento → inspeção → terminou.
Aspectos técnicos: matérias-primas antes do processo de descascadas com leite de amêndoa. Pelados, amêndoas em 3 tempos a solução ácida (PH5-6) imersão, mudando o líquido 2 vezes por dia, 2-3 dias após o amargo para eliminar, remover o tóxico enxágue. E então pintados com uma mistura de 0,5% de NaCl e 0.02% Na2S02 por 4 horas. Com água quente 90 ℃ quente 2 minutos, rapidamente água enxágue com fluindo, a amêndoa refrigeração rápida para manter a sua fragilidade. Por litro de caldo de carne por canela de 0,3%, 0,3% de gengibre, pimenta de 0,2%, Angelica 0,3% da fórmula com gaze saco firmemente amarrado em água fervendo por mais de 1 hora e em seguida, adicione o açúcar de 2,5% dissolvido em pré-sal 2%, sorbato de potássio, a adição final de 0,2% dos ignorantes Depois o vidro de trás, 500g de filtro na amêndoa 250g, rapidamente para a sopa quente com um bom top à gap 6 ~ 8 mm. imediatamente após a esterilização por gás de escape, refrigeração, testes, rotulagem, embalagem.
(4) classe de bolo amêndoa
Como pão de amêndoa, bolo de amêndoa, bolo de amêndoa, bolo de amêndoa, açúcar de amêndoa, amêndoa chocolate. Amêndoa pode ser a forma de grãos inteiros, flocos picados, migalhas ou restos usados em uma variedade de alimentos. O uso de amêndoas na receita pode produzir um aroma atraente. Amêndoa é também melhor do que outras nozes no reforço de sabor e sufocando a mastigabilidade. Além disso, amêndoas têm menor ranço, alérgica, microbiana conteúdo e maior vida útil do que outras nozes. São os ingredientes do alimento ideal.
(5) classe de utilização detalhada
Como amigdalina, óleo de amêndoa, cacau em pó, chá de amêndoa amarga.
Amêndoa, apertando, primeiro obter óleo de amêndoa, amêndoa óleo contendo grandes quantidades de gordura insaturada, adicionar a quantidade apropriada de éter à precipitação amigdalina e em seguida, adicione água quente ou fria etanol, ácido ativo e VE, é uma veterana matérias-primas de cosméticos, mas também para óleo de anticongelante e outros fins.
O bolo de amêndoa triturado é extraído com álcool para extrair o glicosídeo amargo, e o extrato é concentrado e decolorized e recristalizado para obter a amigdalina. Amigdalina é usada principalmente em produtos farmacêuticos.
Casca de amêndoa, amêndoa processamento de resíduos, pode ser usada para produzir em nome de cacau em pó, se a aparência, cor, sabor, aroma e mastigar e cacau em pó e outros substitutos semelhantes. Sua tecnologia de processamento é o primeiro de todos os resíduos secagem centrífuga e então enviado para secar o equipamento para seco, com 135-240 ℃ temperatura assado entre 40-60 minutos, para o surgimento de chocolate, como marrom escuro. Para a moagem máquina de moedura, controle de tamanho de partícula em mais de 200 olhos, com uma pequena quantidade de solvente e manteiga de cacau misturado com cacau em pó, servir enchimentos de cacau.
4. problemas no desenvolvimento e utilização
(1) nota que o de amêndoa amarga molde
Amigdalina amargo amargo gosto, em si, não-tóxico, em condições ácidas ou aquecimento, a hidrólise do aroma, amargo sabor desapareceu e produzir altamente tóxicos de ácido cianídrico. Cianeto de hidrogênio, solúvel em água e baixo ponto de ebulição, o uso desse recurso, você pode usar imersão, deriva, método de aquecimento para desintoxicação amargo. A maneira mais fácil é usar imersão de água quente 50-60 ℃, matérias-primas de água 3 vezes, 5-7 dias para 1 - 2 vezes ao dia, amêndoas também podem ser embebidas em PH4-6 em solução aquosa de temperatura ligeiramente ácido, volume de líquido de imersão
3 vezes como matérias-primas, mudando o líquido 2 vezes por dia, 2-3 dias após o amargo para eliminar. Também é usado o método de aquecimento, a temperatura de aquecimento de 70-80 ℃ mexendo constantemente. Para evitar o ácido cianídrico, envenenamento, deve prestar atenção ao fluxo de ar de oficina amargo amargo.
(2) para melhorar a tecnologia de processamento
A principal razão para a restrição de processamento e utilização de amêndoas é a alta quantidade de óleo de amêndoa (até 48%). Há duas soluções: primeiro, a tecnologia de espessamento da parede celular calcificação (alto custo), a segunda é o uso da tecnologia de moagem ultra-fina, máquina de moagem ultra-fina é baseada no princípio da microtecnologia de fabricação, aplicação de rotação de alta velocidade da turbulência do rotor, o material de formação de oscilação de alta frequência no ar, o material material entre o impacto rápido de partículas, a fricção, depois repetido muitas vezes a colisão e rachado em pó fino. De acordo com as necessidades podem ser ajustadas para produzir diferente finura, o mais elevado pode chegar a mais de 2000 malha. Amêndoa em pó para fazer matérias-primas de alimentos, pode ser processado em uma variedade de amêndoa alimentos, como leite de amêndoa, bolos de alto nível, amêndoa em pó, chá de amêndoa, amêndoas biscoitos de chocolate, amêndoas.
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